这里主要说说粥,从三年前起,便将粥作为晚餐的主食,那粥不同于以白米为主料的粥,而是多用豆类杂粮,粥煮出来浓稠且蛋白多,又由于粥非咸味,不影响食用鱼肉瓜蔬等菜式,因而可以代替米饭面包。起初化干为稀,只因为吃了粥胃里惬意,加上一碗粥饭汤兼备,一举两得。如今食粥已经上瘾,苏东坡说:“半夜不眠听粥鼓”,虽不至于此,但百吃不厌却是真的。
煮粥常用的原料为大米,小米,红豆,绿豆,黑豆,豌豆,花生,薏米,燕麦,百合,淮山,蜜枣,桂圆等。蜜枣需与水一起微波炉加热除核,以减去燥热。如喜欢食甜,多放两个蜜枣粥味更好。燕麦要在粥煮好前半小时放入,以留住筋韧。桂圆也要迟放,以保其甜润。桂圆性温,我不能多吃,因而隔三差五才用。此外入粥的原料也因季节和喜好而变,或采用玉米糁,枸杞子,莲子,银耳,南瓜,雪梨,其它豆类谷物等等。
粥要煮到米烂豆酥。米烂而融于水,使粥粘稠;豆酥而香味溢,有物在口。蜜枣能去豆的土腥,淮山可增粥的滑糯,花生提香,百合清甜。这样的粥一勺吃下,舌齿得意;一碗吃下,肠胃受用。陆游称:“只将食粥致神仙”,吃了粥能变神仙太夸大其词,但食粥养生却是受到古代名医李时珍的推荐。
豆浆老少皆宜,常食有益。也会以诸如饺子,油条,煎饺,油饼,锅贴,炒面之类作主食,这些东西多吃长肉,不利健康,不在我家日常菜谱,尤其是油条,尽量少做。也许因为油条无糖,无馅,无腻,不仅味蕾热衷它,胃也爱戴它。我对刚出锅即脆又软的油条,抗拒力丧失殆尽,即刻把“长肉”,“健康”之类的唠叨打发到一边休息去了,往往大块朵颖,一饱方休。所以非若朋友来访,或抱着慷慨献身的悲壮,是不去想它的。