新手3步成功蒸出面皮Q弹肉包子

送交者: 冷无冰 2012年07月18日23:24:45 于 [七荤八素] 发送悄悄话

(面皮Q弹的肉包子具体做法) 　　面皮所需要的原料 　　面肥1块儿 250g 　　中筋面粉 250g 　　白糖 5g 　　干酵母 2g 　　水 150g 　　具体制作方法 1.关键第一步就是一块儿面肥， 有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子。具体面肥做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前 一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了。如图（1）就是发酵好的面肥 2.面肥准备好，里面加入面粉，白糖，发酵粉，关键第二点一定要加入一些白糖，这样有助于包子的醒发，而且面皮也会变得很好吃，香甜弹牙。把所有材料放在一起加入水，水大概150到170g左右，根据自家面粉吸水度。 3.如果有面包机可以用面包机和面，用面包机揉至15分钟左右表面非常光滑就可以了。如果没有面包机或者揉面机，就用手揉至到面团表面非常光滑就可以。 4.揉好的面团放在密封盆里。 5.把装有面团的盒子放在室温，发酵，现在天气很热，等馅儿拌好了，面团就发的差不多了，大概1倍大就可以了。 6.发酵好的面团放在案板上揉均匀，分成比饺子剂大2倍左右的小面剂 7.取一个面剂擀成圆片。不用擀的特别薄，厚一些 8.取适量的包子馅儿（我今天做的是韭菜猪肉和茴香猪肉的，包子馅儿随自己喜欢） 9.放在手里，左手拿着面皮，右手大拇指和食指把包子包起来。如果新手不会，其实只要把馅儿包进去就行，多练几次一次比一次好。 10.包子包好放在铺好豆包布或者白菜叶的笼屉或者蒸锅里，（家里正好没有白菜叶，就在笼屉上刷了些油，把包子直接放上了）关键第三点，锅里放入冷水，就把包好的包子放在上面，开火，等锅上了气，大火蒸12到15分钟就可以了。蒸好后，打开盖子，每个包子都发起来了，都变成原来的1.5到2倍大。很成功。 （小衣服）

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