新手3步成功蒸出麵皮Q彈肉包子

送交者: 冷無冰 2012年07月18日23:24:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話

(麵皮Q彈的肉包子具體做法) 　　麵皮所需要的原料 　　面肥1塊兒 250g 　　中筋麵粉 250g 　　白糖 5g 　　乾酵母 2g 　　水 150g 　　具體製作方法 1.關鍵第一步就是一塊兒面肥， 有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子。具體面肥做法，如果前一天包餃子剩了面的話，就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前 一天晚上，和上一塊兒面，150g麵粉大概60到70g水把面揉均勻，蓋上蓋子，放在廚房發酵一晚上就可以了。如圖（1）就是發酵好的面肥 2.面肥準備好，裡面加入麵粉，白糖，發酵粉，關鍵第二點一定要加入一些白糖，這樣有助於包子的醒發，而且麵皮也會變得很好吃，香甜彈牙。把所有材料放在一起加入水，水大概150到170g左右，根據自家麵粉吸水度。 3.如果有麵包機可以用麵包機和面，用麵包機揉至15分鐘左右表面非常光滑就可以了。如果沒有麵包機或者揉面機，就用手揉至到麵團表面非常光滑就可以。 4.揉好的麵團放在密封盆里。 5.把裝有麵團的盒子放在室溫，發酵，現在天氣很熱，等餡兒拌好了，麵團就發的差不多了，大概1倍大就可以了。 6.發酵好的麵團放在案板上揉均勻，分成比餃子劑大2倍左右的小面劑 7.取一個面劑擀成圓片。不用擀的特別薄，厚一些 8.取適量的包子餡兒（我今天做的是韭菜豬肉和茴香豬肉的，包子餡兒隨自己喜歡） 9.放在手裡，左手拿着麵皮，右手大拇指和食指把包子包起來。如果新手不會，其實只要把餡兒包進去就行，多練幾次一次比一次好。 10.包子包好放在鋪好豆包布或者白菜葉的籠屜或者蒸鍋里，（家裡正好沒有白菜葉，就在籠屜上刷了些油，把包子直接放上了）關鍵第三點，鍋里放入冷水，就把包好的包子放在上面，開火，等鍋上了氣，大火蒸12到15分鐘就可以了。蒸好後，打開蓋子，每個包子都發起來了，都變成原來的1.5到2倍大。很成功。 （小衣服）

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