只知夏夜蟲鳴夕，春柳此時已垂堤。

摘得頭藕如嫩女，切細入盤糖醋焗。

仲夏已過，7七夕今致。觀科羅拉多的蓮花湖，萬朵粉盤，篷綠如洗，鯉魚縱越，蜻蜓居荷，漣漪琬琬。雨過天晴後，友人下湖摘得今年的第一批頭藕。此時的藕於冬不同，細嫩如指，粉中帶玉。

記得明《觀通遊記》記載，京城夏去，民喜食嫩藕，又謂曰：頭藕。

頭藕製作起來和冬藕也沒有太多的不同，就是按照Z軸，切成極細的原片，越薄越好。藕片上面的小孔比起冬藕自然小少了很多。入冷水數次，洗去藕粉。此步驟是整個烹飪過程的第一個關鍵。藕若不洗粉，下部不但沒有辦法烹炒，而且顏色很容易變色，因為鐵刀裡面一般都隱藏着微量的典，遇着澱粉就變色了。炒土豆絲也是如此。

當然，夏藕比冬天藕澱粉少了許多，洗一遍足夠了。

喜好的藕片立杆一下，準備鐵鍋。這是第2個關鍵，一定要用不鏽鋼的或者不張鍋。否則炒出來還是色味不正。

備蒜片少許。

鍋熱入油，油熱入蒜片，再藕片，燒微炒至半獸，油入藕面，點入鹽少許，加糖，入香醋很多，點水少量，炒勻，蓋蓋，中火小門2分鐘，開鍋，翻炒，再補水，再門，直至藕片熟而不老，入味後裝盤。

此菜唰嫩爽口，酸甜適度，藕脆醋香，汁液酸甜，極為下酒拌飯，老少皆宜。

半冷後，藕片汁液更濃郁，故冷食也極佳。