晓雨:鲜肉月饼和五仁月饼 |
送交者: 晓雨 2012年09月28日19:35:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
刚出炉的月饼,还没等我拿相机,就被儿子打劫了。大的五仁月饼,小的是鲜肉月饼。大小不同只是为了好区分。 俺儿只喜欢鲜肉月饼,领导喜欢五仁和百果的。
苏皮制作: 1. 油酥面:250克加入125克猪油,拌匀。我用的是Tenderflake Lard.一般超市都有卖的。 油酥面做好后最好放冰箱。包的时候比较好操作。 2.水油面: 500克加入200克水和100克猪油,揉成光滑的面团。 月饼制作:把油面和水面都分成15,一份水面包入一份油酥面。然后擀成薄片,卷成筒状,二边向中间叠成三叠。擀成圆形状。包入肉馅或五仁馅,收口后反扣压扁。 烘烤:把月饼表面刷上油,放入180摄氏度烤箱,烤15分钟或月饼表面金黄就可。 五仁馅: 南瓜子仁100克,杏仁100克,芝麻100克,核桃仁200克,花生仁150克,果仁都要先炒熟,再压碎成小颗粒状各种水果干适量。我加了葡萄干和樱桃干。蒸熟面粉150克。绵白糖400克(我只加了200克)猪油250克(我只用了大约100克黄油,要的是黄油的香味)。水150克。 以上所有料拌匀就可。 猪肉馅: 猪肉碎500克,加入盐葱姜酒和生抽,顺时针方向搅拌,中间加入几次水,直到感觉肉上劲,因为我用的是纯瘦肉绞碎的,所以最后再加个鸡蛋再搅拌匀,再加入一茶匙麻油拌匀。猪肉馅不要太稀,太稀了不好包。 祝大家中秋节快乐。 |
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