香葱土豆泥面包

　　(《BBA》)

　　【材料】

　　意式酵头

　　64g 高粉

　　0.5g 酵母

　　40g 水

　　主面团

　　100g 意式酵头

　　200g-220g 高粉

　　5g 盐

　　5ml-10ml 粗粒黑胡椒碎

　　2.6g 干酵母

　　85g 土豆泥

　　7g 橄榄油

　　3g 干香葱碎

　　99g 水

　　(40 99)/(64 200)=52.6%(未含土豆泥水分)

　　【做法】

　　1、意式酵头材料全部混合，揉成圆整光滑的面团;

　　2、盆内抹油;

　　3、意式酵头面团在抹油的盆内滚上油，盖保鲜膜，室温发酵;

　　4、发酵的时间，将土豆蒸熟，压成泥，晾凉;

　　5、意式酵头发2-4H，或1倍大; (意式酵头制作完毕)

　　6、主面团所有材料(除干香葱碎)和意式酵头，混合一起，揉至出膜后加干香葱，继续揉至薄膜扩展后，整成团，盆内抹油，面团滚油盖保鲜膜发酵2H或是发酵至1倍大;

　　7、发酵好的面团分割成想要的大小(小W分割成2份)，整圆，表面刷油盖保鲜膜，室温发酵1-2H或是一倍大;

　　8、烤箱预热200°，烤制40分钟，中途加盖锡纸，出炉后凉透装袋。

　　【说说】

　　1、烤熟后要立刻出烤箱，放在晾网上降温，至少1H，否则就会和小W做的一样表皮皱皱巴巴了，水分从顶面出去了。

　　2、面团加了土豆泥，很是湿软，很不好揉面，中途小W多加了20g(共220g)面粉，书上说可以大胆的加面粉没有问题。虽然多加了面粉，但是烤出来的面包内部组织超级柔软呀，堪比戚风、棉花蛋糕什么的柔软度了。

　　3、意式酵头发酵好后，可以在冰箱冷藏一夜，第二天取出室温回温1H后，开始制作面包。

　　4、可以割包，也可以不割，随心;做欧包的样子，小餐包的样子，或是吐司都很出色，但是要记得温度也要随之改变。

（LittleW）