香蔥土豆泥麵包

　　(《BBA》)

　　【材料】

　　意式酵頭

　　64g 高粉

　　0.5g 酵母

　　40g 水

　　主麵團

　　100g 意式酵頭

　　200g-220g 高粉

　　5g 鹽

　　5ml-10ml 粗粒黑胡椒碎

　　2.6g 乾酵母

　　85g 土豆泥

　　7g 橄欖油

　　3g 干香蔥碎

　　99g 水

　　(40 99)/(64 200)=52.6%(未含土豆泥水分)

　　【做法】

　　1、意式酵頭材料全部混合，揉成圓整光滑的麵團;

　　2、盆內抹油;

　　3、意式酵頭麵團在抹油的盆內滾上油，蓋保鮮膜，室溫發酵;

　　4、發酵的時間，將土豆蒸熟，壓成泥，晾涼;

　　5、意式酵頭髮2-4H，或1倍大; (意式酵頭製作完畢)

　　6、主麵團所有材料(除干香蔥碎)和意式酵頭，混合一起，揉至出膜後加干香蔥，繼續揉至薄膜擴展後，整成團，盆內抹油，麵團滾油蓋保鮮膜發酵2H或是發酵至1倍大;

　　7、發酵好的麵團分割成想要的大小(小W分割成2份)，整圓，表面刷油蓋保鮮膜，室溫發酵1-2H或是一倍大;

　　8、烤箱預熱200°，烤制40分鐘，中途加蓋錫紙，出爐後涼透裝袋。

　　【說說】

　　1、烤熟後要立刻出烤箱，放在晾網上降溫，至少1H，否則就會和小W做的一樣表皮皺皺巴巴了，水分從頂面出去了。

　　2、麵團加了土豆泥，很是濕軟，很不好揉面，中途小W多加了20g(共220g)麵粉，書上說可以大膽的加麵粉沒有問題。雖然多加了麵粉，但是烤出來的麵包內部組織超級柔軟呀，堪比戚風、棉花蛋糕什麼的柔軟度了。

　　3、意式酵頭髮酵好後，可以在冰箱冷藏一夜，第二天取出室溫回溫1H後，開始製作麵包。

　　4、可以割包，也可以不割，隨心;做歐包的樣子，小餐包的樣子，或是吐司都很出色，但是要記得溫度也要隨之改變。

（LittleW）