被咸面包诱惑的味觉『香葱土豆泥面包』 |
送交者: 冷无冰 2012年10月16日23:11:45 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
香葱土豆泥面包 (《BBA》) 【材料】 意式酵头 64g 高粉 0.5g 酵母 40g 水 主面团 100g 意式酵头 200g-220g 高粉 5g 盐 5ml-10ml 粗粒黑胡椒碎 2.6g 干酵母 85g 土豆泥 7g 橄榄油 3g 干香葱碎 99g 水 (40 99)/(64 200)=52.6%(未含土豆泥水分) 【做法】 1、意式酵头材料全部混合,揉成圆整光滑的面团; 2、盆内抹油; 3、意式酵头面团在抹油的盆内滚上油,盖保鲜膜,室温发酵; 4、发酵的时间,将土豆蒸熟,压成泥,晾凉; 5、意式酵头发2-4H,或1倍大; (意式酵头制作完毕) 6、主面团所有材料(除干香葱碎)和意式酵头,混合一起,揉至出膜后加干香葱,继续揉至薄膜扩展后,整成团,盆内抹油,面团滚油盖保鲜膜发酵2H或是发酵至1倍大; 7、发酵好的面团分割成想要的大小(小W分割成2份),整圆,表面刷油盖保鲜膜,室温发酵1-2H或是一倍大; 8、烤箱预热200°,烤制40分钟,中途加盖锡纸,出炉后凉透装袋。 【说说】 1、烤熟后要立刻出烤箱,放在晾网上降温,至少1H,否则就会和小W做的一样表皮皱皱巴巴了,水分从顶面出去了。 2、面团加了土豆泥,很是湿软,很不好揉面,中途小W多加了20g(共220g)面粉,书上说可以大胆的加面粉没有问题。虽然多加了面粉,但是烤出来的面包内部组织超级柔软呀,堪比戚风、棉花蛋糕什么的柔软度了。 3、意式酵头发酵好后,可以在冰箱冷藏一夜,第二天取出室温回温1H后,开始制作面包。 4、可以割包,也可以不割,随心;做欧包的样子,小餐包的样子,或是吐司都很出色,但是要记得温度也要随之改变。 (LittleW) |
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