AutumnMountain:玉米面红枣发糕 |
送交者: AutumnMountain 2013年05月30日19:38:11 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
玉米面红枣发糕是粗粮细做的一种典型主食,有纯玉米面做成的发糕,也可以加入不同比例的小麦面粉,比例不同则做成的发糕口感也略有不同,加入的小麦面粉比例越高,做成的发糕越贴近馒头的口感。幼年的时候,和母亲相依为命在农村度过了十多年的时间,那个年代中国处于计划经济的控制下,粮食不够吃,各种生活必需品更是相当匮乏,能够满足温饱就谢天谢地了。那时,一日三餐以玉米面为主,不是贴饼子,就是蒸窝头,白面只能用作擀面条,有些人家甚至在擀面条时还要常常加入一些红薯面等等,只有过节过年的时候,才能吃上几顿白面馒头。生活的艰难也让人们的发明创造力显现出来,刚刚出锅的玉米面饼子和窝头,吃起来感觉还算香甜,放了一两天的玉米面饼子或窝头,吃起来往往变得瓷实粗糙,就着腌渍的咸菜条子,在嗓子眼里直打滚,难以下咽。不像现在,人们的生活水平提高了,吃着玉米面窝头,佐着红烧鱼,红烧肉等高蛋白的副食,吃起来有种香香美美的享受之感。妻子到现在都认为吃玉米面窝头直剌嗓子,很难咽下,看她吃窝头的痛苦表情,真有点于心不忍。因此,每每蒸了窝头,都是我一个人享用,没人和我争抢,倒也落得个自得其享,有点得了便宜又卖乖的感觉。
虽然,我自小从没觉得玉米面窝头不好吃,但小时候母亲还是经常会将玉米面做成发糕来改改口。上大学的时候,即使我的生活费花销是同学的两倍,只是在每日午餐买的菜品上好一些,四年里几乎每天晚上一个窝头,也没觉得难堪和难吃。因着要让妻子也时常随我吃点粗粮,每次蒸米饭都会加入些玉米碴、糙米和各种豆类,前几天又蒸了几个窝头,看到妻子不情愿吃的表情,我想起了小时候母亲做的玉米面发糕。有小时候妈妈做的发糕印象,又上网查找了一番,于是制作了这个改良版的玉米面红枣发糕。三分之二玉米面,三分之一小麦面粉,放入了红枣和葡萄干,再加些白糖和蜂蜜,用鲜牛奶来和面。味道口感与外面买的蛋糕不相上下,妻子非常喜欢吃,再也不会为吃窝头而受煎熬了。
这个改良版玉米发糕,外表看似普通,却是实实在在的内在美,营养亦相当丰的富。细细品味之下,香滑细软,有着浓郁的玉米清香,红枣和葡萄干的甜香,新鲜牛奶的奶香,吃起来极富享受之快感,回味起来更是无穷,做法却是极其的简单,和面,发酵,蒸熟,切块即成。
主要材料:玉米面粉,普通小麦面粉。
辅助材料:即发酵母,泡打粉,红枣肉,葡萄干,鲜牛奶,白砂糖、蜂蜜。
制作过程:
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