玉米麵紅棗發糕是粗糧細做的一種典型主食，有純玉米麵做成的發糕，也可以加入不同比例的小麥麵粉，比例不同則做成的發糕口感也略有不同，加入的小麥麵粉比例越高，做成的發糕越貼近饅頭的口感。幼年的時候，和母親相依為命在農村度過了十多年的時間，那個年代中國處於計劃經濟的控制下，糧食不夠吃，各種生活必需品更是相當匱乏，能夠滿足溫飽就謝天謝地了。那時，一日三餐以玉米麵為主，不是貼餅子，就是蒸窩頭，白面只能用作擀麵條，有些人家甚至在擀麵條時還要常常加入一些紅薯面等等，只有過節過年的時候，才能吃上幾頓白面饅頭。生活的艱難也讓人們的發明創造力顯現出來，剛剛出鍋的玉米麵餅子和窩頭，吃起來感覺還算香甜，放了一兩天的玉米麵餅子或窩頭，吃起來往往變得瓷實粗糙，就着醃漬的鹹菜條子，在嗓子眼裡直打滾，難以下咽。不像現在，人們的生活水平提高了，吃着玉米麵窩頭，佐着紅燒魚，紅燒肉等高蛋白的副食，吃起來有種香香美美的享受之感。妻子到現在都認為吃玉米麵窩頭直剌嗓子，很難咽下，看她吃窩頭的痛苦表情，真有點於心不忍。因此，每每蒸了窩頭，都是我一個人享用，沒人和我爭搶，倒也落得個自得其享，有點得了便宜又賣乖的感覺。

    雖然，我自小從沒覺得玉米麵窩頭不好吃，但小時候母親還是經常會將玉米麵做成發糕來改改口。上大學的時候，即使我的生活費花銷是同學的兩倍，只是在每日午餐買的菜品上好一些，四年裡幾乎每天晚上一個窩頭，也沒覺得難堪和難吃。因着要讓妻子也時常隨我吃點粗糧，每次蒸米飯都會加入些玉米碴、糙米和各種豆類，前幾天又蒸了幾個窩頭，看到妻子不情願吃的表情，我想起了小時候母親做的玉米麵發糕。有小時候媽媽做的發糕印象，又上網查找了一番，於是製作了這個改良版的玉米麵紅棗發糕。三分之二玉米麵，三分之一小麥麵粉，放入了紅棗和葡萄乾，再加些白糖和蜂蜜，用鮮牛奶來和面。味道口感與外面買的蛋糕不相上下，妻子非常喜歡吃，再也不會為吃窩頭而受煎熬了。

    這個改良版玉米發糕，外表看似普通，卻是實實在在的內在美，營養亦相當豐的富。細細品味之下，香滑細軟，有着濃郁的玉米清香，紅棗和葡萄乾的甜香，新鮮牛奶的奶香，吃起來極富享受之快感，回味起來更是無窮，做法卻是極其的簡單，和面，發酵，蒸熟，切塊即成。

主要材料：玉米麵粉，普通小麥麵粉。

輔助材料：即發酵母，泡打粉，紅棗肉，葡萄乾，鮮牛奶，白砂糖、蜂蜜。

製作過程：

1. 將主要材料中的兩種麵粉混合，加入紅棗肉和葡萄乾，放少量白砂糖和蜂蜜。
    
2. 將適量即發酵母和泡打粉倒入鮮牛奶中攪拌均勻，然後倒入混合好的麵粉和輔料中。
    
3. 將面和均勻，要儘量和的軟一點，然後倒入一個抹了色拉油的不鏽鋼圓盤中發酵，一般為圓盤高度的一半的量為好。
    
4. 待圓盤中的面發至原來的兩倍，放入蒸鍋 蒸大約三十五分鐘。
    
5. 取出倒扣在盤子裡，稍稍放置一會兒，用刀切成菱形塊，裝盤上桌。
    
6. 如果將剩下的玉米麵發糕，放在小烤箱裡考上十分鐘，外焦里軟，又是別有一番滋味和口感。

小貼士： 

1. 玉米麵粉和小麥麵粉根據自己的口味調節比例，如果使用粗一點的玉米麵或玉米碴，要多蒸一會兒，儘量使玉米碴蒸軟，否則會顯得粗硬，口感會差一些。
2. 喜歡吃軟一點的，可適當的多加入些牛奶，白砂糖和蜂蜜也要根據個人的口味適當調節。
3. 蒸熟後，取出晾一會兒，用刀切起來形狀會更好，否則太粘軟，切出來的形狀不夠美觀。