A.【如何挑选猪耳朵】：(PS我家的猪耳朵是在冰箱里冷冻过的)

　　B.【猪耳的处理过程之一】：

　　1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。

　　2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净。

　　3.猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净。

　　4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。

　　C.【猪耳的清洗过程】：

　　1.处理好的猪耳朵放在清水里。

　　2.水里加入1/2匙食盐。

　　3.再倒入一点老陈醋。

　　4.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。

　　5.洗干净的猪耳用清水冲干净。

　　D.【猪耳的焯煮过程】：

　　1.锅内放水大火烧开。

　　2.洗好的猪耳放入开水锅中。

　　3.大火煮制约8分钟左右。

　　4.煮到表面有浮沫飘起。

　　5.捞出猪耳用清水冲洗干净。

　　E.【猪耳的处理过程之二】：

　　1.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。

　　2.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净。

　　3.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净。

　　4.再用清水把猪耳冲洗干净

　　F.【猪耳的卤制过程】：

　　1.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。

　　2.加入2勺生抽。

　　3.加入1勺料酒。

　　4.再加入1/2勺芝麻香油。

　　5.接着放入葱段、姜片、八角、花椒。

　　6.倒入老卤汁没过猪耳。

　　7.开大火进行煮制约40分钟。

　　8.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟。

　　9.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出;若不保留卤制，就大火収汁即可。