A.【如何挑選豬耳朵】：(PS我家的豬耳朵是在冰箱裡冷凍過的)

　　B.【豬耳的處理過程之一】：

　　1.用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾乾淨。

　　2.豬耳的斷面有一個小孔，裡面也有很多細小的豬毛，同樣夾乾淨。

　　3.豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾乾淨。

　　4.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質刮除乾淨。

　　C.【豬耳的清洗過程】：

　　1.處理好的豬耳朵放在清水裡。

　　2.水裡加入1/2匙食鹽。

　　3.再倒入一點老陳醋。

　　4.用兩手反覆搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。

　　5.洗乾淨的豬耳用清水沖乾淨。

　　D.【豬耳的焯煮過程】：

　　1.鍋內放水大火燒開。

　　2.洗好的豬耳放入開水鍋中。

　　3.大火煮製約8分鐘左右。

　　4.煮到表面有浮沫飄起。

　　5.撈出豬耳用清水沖洗乾淨。

　　E.【豬耳的處理過程之二】：

　　1.處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。

　　2.耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。

　　3.毛髮都弄乾淨後，用右手的大拇指伸進耳膜處，把裡面的髒東西摳除乾淨。

　　4.再用清水把豬耳沖洗乾淨

　　F.【豬耳的滷製過程】：

　　1.處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。

　　2.加入2勺生抽。

　　3.加入1勺料酒。

　　4.再加入1/2勺芝麻香油。

　　5.接着放入蔥段、薑片、八角、花椒。

　　6.倒入老滷汁沒過豬耳。

　　7.開大火進行煮製約40分鐘。

　　8.等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮製約20分鐘。

　　9.40分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出;若不保留滷製，就大火収汁即可。