茄子千葉批（Moussaka）被人稱為希臘國菜，是不是官方欽定的國菜沒有考查，但它在希臘菜中享有盛名是不爭的事情。最主要是自己喜歡，喜歡它的濃香---茄香，乳香，肉香，橄欖油香，這些香味與配料，調料穿插搭配，造就出一枝奇葩。在不計其數的菜餚中，它算不上精美高端，卻獨具風情，這也是我喜歡的另一個原因，人對美食的要求，總是希望有變化，希望嘗新。之後是抑制不住的山寨欲，包括食慾和創造欲，山寨食品雖是仿造，對初做者來說又何嘗不是新的試驗。

找來幾個菜譜作參考，爭取在不影響味道時去繁求簡，爭取保留正宗風格。先示菜譜，再說心得。

準備用料：

一．

2個茄子，若干橄欖油，1磅牛肉餡（或羊肉餡），1/2茶勺肉桂粉，1/2茶勺姜粉，1/4 茶勺西式五香粉（allspice），1/8茶勺辣椒粉（選項），調味鹽（seasoned salt），新磨黑胡椒粉，1個大黃蔥頭（切碎），5瓣蒜（切蓉），1 罐西紅柿醬（我用了1個新鮮大西紅柿---切碎），1杯紅酒，1/4杯西式香菜葉（parsley），1茶勺oregano，蜂蜜少許。

二．

5大勺黃油，1/2杯麵粉，2 杯牛奶，調味鹽（seasoned salt），新磨黑胡椒粉，1/8茶勺肉蔻粉（nutmeg），3個蛋黃，1杯碎巴馬乾酪（parmesan cheese 或Romano cheese）。

具體操作：

1.準備茄子：把茄子去皮，切成約1/4英寸厚的片，兩面塗調味鹽（seasoned salt）及新磨黑胡椒粉，刷橄欖油（雙面），鋪在塗了橄欖油的烤盤上，入烤箱broil至顏色變黃，取出翻面，烤另一邊。

2. 準備肉醬：炒鍋燒熱1大勺橄欖油，加入牛肉餡，肉桂粉，姜粉，五香粉（allspice），辣椒粉（如果選擇），鹽，黑胡椒粉，炒約5分鐘，倒出所有的液體。加入3大勺橄欖油，加進蔥頭炒軟（約5分鐘），加入蒜蓉略炒。加入紅酒，攪勻，炒約5分鐘，加入西紅柿（或西紅柿醬），轉中小火燒濃。加入西式香菜葉，oregano，蜂蜜。

3.準備奶酪醬：小鍋置中火上，融化黃油，放入麵粉，拌勻，加入牛奶，持續攪動，使之變濃，加入新磨黑胡椒粉，鹽，1/8茶勺肉蔻粉。從爐上移開鍋，待涼。取另一個容器，放入蛋黃和奶酪，打勻後加進牛奶麵粉鍋中，攪勻。

4. 用黃油塗抹烤盆（約10英寸 X 8英寸），鋪一層茄子，蓋一層肉醬（約1/2的量），再鋪一層茄子，蓋上剩下的肉醬（多餘的湯液剩下不用），最後倒上奶酪醬。

5. 烤箱400F烤約45-50分鐘。

迫不及待地嘗一口，濃香有了，柔膩有了，獨特有了，欲罷不能有了，齒間留芳有了，但比起印象中希臘人的Moussaka，好像離那個境界還差一點，他家有特別秘方？他們用的是羊奶酪？說不清，菜餚的高境界有時並不容易企及，正如把一盤青菜炒得盡善盡美也不是那麼簡單。也許不應該用那個大個的新鮮西紅柿而應該用西紅柿醬，也許是我太留戀印象中的Moussaka。下次再做時，或者試試用1杯half-and-half cream（一半牛奶，一半鮮奶油）代替2杯牛奶，那樣乳酪味會更深厚。再有，應該多烤一會兒，雖然依照菜譜烤了45分鐘，看着熟了，但如果再成熟一點，模樣會更細緻些。

無論如何，美美地好餐了一頓。

茄子切片，烤好：

部分調（用）料：

肉醬：

 牛奶麵粉糊：

 出爐：

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