鍋塌三文魚

原料：新鮮三文魚1塊約400克   雞蛋2只

調料：鹽0.5茶匙，  檸檬汁1湯匙,  高湯200ml ,    海鮮醬油1大勺

做法：

• 雞蛋打散成蛋液備用；
• 三文魚洗淨切厚片， 輕輕拍上薄薄的生粉；
• 將三文魚片在蛋液里裹均勻；
• 鍋燒熱後放入油， 待油6分熱時，放入三文魚用中火煎；
• 煎到兩面都變金黃色定型後，加入高湯（或清水），用中火煮沸，加入鹽及其它調料調味，最後用大火將湯汁收干即可。 

蝦仁炒蛋

材料

原料：蝦仁3兩多，雞蛋3-4只，

配料：蔥花1大勺，鹽，胡椒粉， 澱粉少許

做法

• 蝦仁用少許鹽，胡椒粉和澱粉拌勻（澱粉一定不要多, 否則影響口感），稍醃製10分鐘左右
• 雞蛋打散，加少許鹽，蔥花， 一點料酒， 打勻備用
• 熱鍋，放一點油，將蝦仁倒入， 蝦仁翻炒至剛變紅色，約7成熟；
• 倒入蛋液，快速劃散，至蛋液剛凝固， 關火， 喜歡嫩的， 立馬起鍋， 喜歡更熟才放心的，用鍋的餘熱再騰一會。