今 天做的是海綿蛋糕卷，之前對全蛋海綿沒有太多好感，覺得口感太過紮實，這次做了這款海綿蛋糕卷，卻顛覆了我對海綿蛋糕的看法，蛋糕糊拌好後就感覺比一般的 蛋糕糊要輕柔得多，烤出來異常的柔軟，托起蛋糕紙的時候，蛋糕體都是垂下的狀態，可以說柔軟程度完全可以和戚風媲美，但是不像戚風一樣咬到嘴裡那種很綿的 樣子。吃了一口卻停不下來了，做的過程中拍了十幾張詳細的過程圖，廢話不多說了，上過程哈！配方是來自的小嶋老師。

材料：

全蛋液 250克，綿白糖 127克，低筋麵粉 75克，牛奶 44克，淡奶油 100克，細砂糖15克。

法：

1.烤盤裡墊好油紙。烤箱200度預熱（開門時溫度會下降，所以要提高溫度預熱）。牛奶隔水加熱至40度左右。（比皮膚稍暖)

2. 全蛋液加入全部的砂糖，隔水加熱，攪拌，溫度到達37度後左右後，用電動打蛋器打發。3.打蛋盆一直坐在60度左右熱水盆里，打蛋機調到高速，打發至蛋糊 潔白粘稠，提起打蛋機，附着在打蛋機頭上的蛋糊不會立刻滴落。4. 轉低速再打1分鐘左右，整理氣泡，完成此步驟後蛋糊的理想狀態是將牙籤插入蛋糊1厘米，不會倒下。5. 一次性篩入麵粉。用橡皮刮刀翻拌至看不見乾粉。6.牛奶加熱至40度左右，牛奶順着刮刀倒入蛋糕糊，翻拌60—80下。翻拌好的麵糊呈現出光澤，並且十分 輕

盈。7.將蛋糕糊均勻地倒入烤盤並抹平。輕輕震一下烤盤，消去表面比較明顯的氣泡。放入烤箱180度烘烤14——16分鐘。（烤時 間過長，蛋糕體會太硬，捲起來會裂開）8.烤好的蛋糕從烤箱拿出後，讓烤盤從離桌面約20厘米的高度落下，震出內部的熱氣，防止蛋糕回縮。9.將蛋糕連同 油紙移到冷卻架上。蛋糕冷卻後，揭下油紙。10.在等待蛋糕冷卻的時候可以打發淡奶油。淡奶油中加入糖粉打發至可塗抹的狀態。11.將打發好的淡奶油塗抹 在蛋糕金黃色的一面，捲起的一端奶油多一點，放上切好的草莓。卷蛋糕時從靠近自己的一側藉助墊在蛋糕底下的油紙捲起。12. 卷好後冷藏至少10分鐘定型，取出來，擠上奶油放上草莓裝飾即可。小貼士：1. 綿白糖最好不要用細砂糖代替，綿白糖含有少量轉化糖，可以幫助蛋糕綿軟、濕潤。2. 翻拌蛋糕糊不要畫圈，否則消泡。3. 用打蛋器打發全蛋注意中途要休息一下，打蛋器容易燒壞。