炸豬排做好的關鍵是炸制前的“拍松”，把大排放在砧板上，用刀背從左至右地敲一遍，然後再把大排平面地轉方向，再敲。這麼前前後後地轉過三四次方向，敲過三四遍，大排早已密布厚重刀背留下的印記，用手扯起就能發現，肉的面積比原先大了很多。這便是“拍松”的意義，把纖維敲斷，避免油炸時收縮，其目的是使肉更鬆軟。這樣的豬排炸起來也容易，因其變輕薄了，很容易熟透，所以切忌久炸，否則會失去鮮嫩多汁的口感。

炸的過程中，裹豬排的麵包糠是關鍵。麵包糠一定要用咸麵包。用甜麵包做麵包糠，糖份會使炸物發焦。先在豬排上掛一層澱粉，然後掛雞蛋糊，再拍上麵包糠，用乾淨的勺背壓一壓，使得掛糊附着更為牢靠。

製作過程：

1，大排洗乾淨後用乾淨毛巾抹乾水分，用刀背輕輕的拍松；

2，用手將少許鹽，雞精，黑胡椒粉輕輕均勻的塗抹在大排的兩側，醃10分鐘；

3，雞蛋打散；麵包糠及澱粉放入盤中備用；取豬排均勻的沾上澱粉，再裹層蛋液，最後放入麵包糠中均勻沾滿；

4，鍋中放適量油燒至6成熱，放入大排中小火炸至金黃焦脆撈出即可。

溫馨提示：

吃的時候，可根據自己口味選擇蘸料，我推薦泰康牌辣醬油，倒之前瓶子先要晃幾下，把沉澱在底下的香料搖起來，味道更好，那原是Worcestershire sauce，誕生於英國，廣東人稱之為“喼汁”。