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• 菜系: 家常

• 工藝: 涼拌

• 口味: 酸辣

• 難度: 初級

• 烹調時間: 10-20分鐘

• 人數: 4人份

• 海蝦 15隻

• 鮮百合 1個

• 生木瓜 1/4個

• 胡蘿蔔少許

• 香菜 1棵

• 四季豆 4根

• 青檸檬 2個

• 薑末 1湯匙

• 紅辣椒 1個

• 蒜末 1湯匙

• 生抽 1湯匙

• 糖 2/3湯匙

• 魚露 1湯匙

• 25度有機油茶籽油 2湯匙

• 乾果仁 若干

木瓜百合蝦仁沙拉的做法

• 1游水海蝦剝殼，用牙籤挑去沙線腸線，加少許鹽、澱粉、胡椒粉抓勻醃製。

• 2生木瓜削皮，用擦絲器擦細長的絲，胡蘿蔔少許也擦絲作為點綴，加份量外的1/8小匙鹽抓勻，變軟後，用清水漂洗，瀝乾水份。

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• 3四季豆斜切，鮮百合剝開，洗淨，分別焯水，浸入冰水中，再瀝乾待用。

• 4將蝦仁焯水，燙熟，投入冰水降溫，瀝乾水份。所有食材放冰箱冷藏。

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• 5用刨刀將檸檬皮擦成屑，擠出檸檬汁，加入蒜末、薑末、香菜末，加入生抽、魚露、糖、辣椒末，攪拌均勻，最後加入山茶油。

• 6將調好的醬汁淋入冷藏的食材中，撈勻，裝盤，再撒一些果仁即可。

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小貼士

• 海蝦放冰箱冷凍10分鐘，取出會比較容易剝殼，焯水焯到剛剛熟就好了。切記，蝦一定不要提前拌調料，醃製時間長了會變得融融爛爛的口感不好，隨拌隨吃。

• 木瓜選用生的，吃起來才會脆口，用少許鹽抓一下，能去除沾液和澀味。

• 四季豆焯水時可以加少許鹽和酒，百合焯水時間要短，投到冰水中冰鎮口感會更好。不喜歡四季豆也可以選擇其他綠色口感比較脆的蔬菜。

• 山茶油富含豐富的微量元素，清香無油膩感，很合適做這道涼拌菜。撒點乾果仁口感更豐富，營養也全面。