英國的食品科學家警告在準備麵包片，薯條和土豆這類食物時應該使它們變成金黃色，而不是棕褐色，以減少攝入致癌的化合物。

含澱粉的食物在高溫下烘烤，油炸或燒烤時間太久會產生丙烯酰胺。英國食品標準局（FSA）建議公眾應該仔細遵循烹飪說明並避免食物在烹飪過程中呈現褐變。

英國食品標準局還建議，不應該把土豆和歐防風（parsnip,又稱歐洲蘿蔔）放在冰箱裡。這是因為在低溫下蔬菜中的糖含量升高，這會使食物在烹飪過程中產生更多的丙烯酰胺。

丙烯酰胺存在於許多不同類型的食物中，並且是烹飪過程中的天然副產品。在食品生產過程中，在120℃以上烹飪高澱粉食物會產生大量的丙烯酰胺，例如薯片，麵包，早餐穀物，餅乾，蛋糕和咖啡。

在家庭烹飪時，高澱粉食物（例如馬鈴薯，薯片，麵包和歐洲防風）在高溫下烘烤，燒烤或油炸時也會產生大量的丙烯酰胺。例如，在烤當面片時會產生丙烯酰胺。烤麵包的顏色越深，產生的丙烯酰胺越多。

在褐變過程中，麵包中的糖，氨基酸和水結合產生顏色和丙烯酰胺，以及口味和香味。

食品標準局說，並不清楚人們可以耐受多少丙烯酰胺，但確實相信人們吃的太多了。因此，它建議人們在準備食物時做一些調整，包括：

1. 在烤麵包片，油炸，烘烤澱粉類食物如土豆，麵包和根類蔬菜時，使食物變為金黃色

2. 不要把生土豆放在冰箱裡，把它們放在6C以上的陰涼，避光的地方

3. 請仔細按照烹飪說明加熱烤箱薯片，比薩餅，烤土豆和歐洲防風 

丙烯酰胺有什麼風險？

動物研究表明，丙烯酰胺對遺傳物質DNA有毒性並可以導致癌症，所以科學家認為對人也有同樣的危害。

丙烯酰胺暴露的可能危害包括增加患癌症的風險，對神經和生殖系統的影響。

丙烯酰胺是否會在人體中造成這些影響取決於接觸的程度。 

除了向公眾提供建議外，食品標準局還與工業界合作，減少加工食品中的丙烯酰胺。到目前為止已經取得了一些進展，在2007-2015年期間英國所有產品中丙烯酰胺平均減少了30％。

食品標準局政策主任Steve Wearne說，大多數人都不知道食物中存在丙烯酰胺，以及它的危害。“我們希望通過呼籲使這個問題得到重視，以便消費者知道吃大量澱粉碳水化合物時知道如何改變可能減少他們的丙烯酰胺攝入。”