青椒又叫甜椒、菜椒，是一年生或多年生草本植物。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒演化而來，經長期栽培進化和人工選擇，使果實體積增大，果肉變厚，辣味消失。中國於100多年前引入，現在全國各地普遍栽培。

　　【營養成分】

　　青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量高。每百克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物約3.8克。—個青椒只有35卡路里的熱量，卻能供應各類維生素及礦物質。

　　青椒的味道可能不太容易被每個人接受，但它的瘦身價值卻不容忽視。

　　【藥用功效】

　　青椒位列20種公認的減肥蔬菜之中，青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤都有一定效果，尤其對35歲以上的女性朋友，美容效果會更好。

　　若想擁有一頭烏亮的頭髮，可飲用青椒汁。青椒汁含豐富的矽，這是頭髮及指甲所需的養分。

　　【食用方法】

　　為了保持青椒碧綠脆嫩的特色，素炒青椒，不要用醬油，如果用醬油，菜色就會變暗，味道也不清香。要用急火快炒，使能保持其原在的色味。