• 菜系: 雲貴菜

• 工藝: 燉煮

• 口味: 麻辣

• 難度: 初級

• 準備時間: 30分鐘

• 烹調時間: 35-45分鐘

• 熱量: 437千卡

• 人數: 4人份

• 姜 3片

• 獨頭蒜 1瓣

• 白糖 2茶匙或10g

• 料酒 4湯匙或60ml

• 鹽 2茶匙或10g

• 植物油 3湯匙或45ml

• 蔥 1根

• 仔雞 1隻

• 糍粑辣椒 2兩

• 花椒粉 少許

貴州辣子雞的做法

• 1備料（花椒粉、糍粑辣椒簡直可以說是貴州菜的驕傲）。

• 2將仔雞去內臟清洗乾淨，用刀剁成小塊，蒜用刀拍成小塊，蔥切斷，姜切片，備用。

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• 3鍋中坐油，待油溫達到6成後，放入蒜和姜，爆香後放入仔雞煸炒，待雞肉變色後倒入料酒。

• 4待雞肉達到5成熟後，將雞肉中間用炒鏟挖出一個小窩，之後放入糍粑辣椒（將辣椒放入窩中，就這樣味道和雞肉逐漸融合起來）。

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• 5之後蓋上鍋蓋，火力轉小火，燉煮至雞肉8成熟，之後將辣椒和雞肉攪拌到一起。

• 6一般在超市裡購買的雞肉水分很大，燉的時候會出水，因此只要直接燜煮即可，如果是柴雞則水分較少，可以適當加入一些水避免糊鍋。

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• 7出鍋前放入白糖、 鹽和花椒粉，攪拌均勻即可。