六類食物對降低心血管疾病至關重要

即使在談癌色變的今天，心血管疾病仍是全球頭號殺手，同樣是導致華人華裔死亡的第一因素。據WHO統計，每年占全球死亡總人數的 30% 以上是死於心血管疾病，近1800萬人。

目前。心血管疾病死亡率和發病率均居高不下，是一個迫切需要解決的全球性重大公共衛生問題。

對此，加拿大麥克馬斯特大學與北京阜外醫院採用廣及80個國家近25萬人的數據，進行聯合研究。2023-7-6，在 " Eur. Heart J. "（IF=39.3）上發表了一篇題為" Diet，cardiovascular disease，and mortality in 80 countries " 的研究論文。該研究的結論再一次充分證實，民以食為天，飲食直接影響着人體健康。良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方面，而不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。

該研究利用大型前瞻性城鄉流行病學（PURE）研究的數據，共納入來自80個國家的245,000人。並制定與健康結果相關且適用於全球的健康飲食評分，將其應用到五項獨立研究中，健康食物包括水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類和乳製品，每個食物攝入量高於中位數時得分1分，攝入量等於或低於中位數時，得分為0。

在平均9.3年的研究期間，共記錄了8,201起主要心血管事件和10,076例死亡。PURE健康飲食平均得分為2.95，北美和歐洲、中東和南美的飲食得分中位數和食物成分攝入量最高，而南亞、非洲、東南亞和中國的得分和食物成分攝入量較低。

綜合飲食得分，研究人員分析了健康飲食評分全因死亡率和主要心血管事件之間的關係。

在調整其它影響因素後，研究發現，與最不健康的飲食 (得分≤1) 的人相比，攝入最健康的飲食 (得分≥5) 的人，總死亡率風險降低30%，主要心血管疾病風險降低18%，心肌梗塞風險降低14%，中風風險降低19%，心血管疾病死亡風險降低28%，非心血管疾病死亡風險降低32%

該研究顯示，水果、蔬菜、堅果、豆類、魚類和全脂乳製品，這六大類食物，是降低心血管疾病關鍵。 

根據食物攝入量，最健康的飲食包括 (得分≥5)，563克/天 (5份) 水果和蔬菜，48克/天豆類 (0.5份)、28克/天堅果 (1.2份)、26克/天魚類 (0.3份)、185克/天乳製品 (2份)。豆類和魚還可以換成54克/天未加工紅肉 (0.5份) 和22克/天禽肉 (0.3份)。

健康飲食得分每增加1分，總死亡率風險降低9%，主要心血管疾病風險降低6%，心肌梗塞風險降低5%，中風風險降低5%。每種食物的影響相似，同樣重要

最後，研究人員在PURE健康飲食評分中加入未加工的紅肉或全穀物時，結果相似，表明適量的肉類或全穀物可以成為健康飲食的一部分。

根據以上的結果，研究人員建議健康飲食攝入量為：每天2-3份水果、每天2-3份蔬菜、每天1份堅果、每周3-4份豆類、每周2-3份魚、每天2份全脂乳製品。還可以用每天1份全穀物、每天一份未加工的紅肉或家禽代替豆類和魚。

研究人員表示，這是迄今為止世界上最多樣化的營養和健康結果研究，也是唯一一項具有足夠代表性的高、中、低收入國家的研究。在一般健康人群、心血管疾病患者、糖尿病患者以及各個經濟體中都發現了PURE飲食與健康結果之間的聯繫。

總之，結果表明，從全球範圍來看，健康飲食的關鍵可能是適量攝入多種天然食物，而不是限制攝入少數食物類別。食用水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類和全脂乳製品是降低心血管疾病風險的關鍵。

可是，這項研究通篇沒有提及雞蛋對心血管健康的影響。雞蛋是最為普及最為常見的一種食物，缺乏對這一因素的考慮，本人認為這項研究還不夠周全。