說“吃”

諧和

關於“吃”的健康，老祖宗的黃金古訓是：早晨要吃飽，中午要吃好，晚上要吃少。

這就是為什麼以前在中土沒有那麼多肥胖－糖尿病－動脈硬化－冠心病和癌症，而
這些“現代病”隨着西風東漸，在中國象瘟疫似地流行起來。當然，在西方國家更
是不得了：“頭號殺手”。每年死於這些“現代病”的人比五角大樓送出去死的大
兵多幾十倍。

現代社會，上班族，學生，藍領白領，老闆小姐。。。。。。吃飯的規律是：早飯
匆匆，中飯將就，晚飯撐死。和老祖宗古訓完全反過來，完全不符合衛生。

現代病流行的根源主要在此。

我的體會，早晨不但要吃飽，而且要營養豐富，這是一天能量的來源，尤其是孩子
（大人也一樣）。

中午不但要吃好，而且要拒絕快餐。

晚上不但要吃少，有的時候根本就不吃。

說“吃”(二)

早飯要吃飽，這個“飽”，包括數量和營養。

稀飯豆漿油條，雞蛋牛奶麵包，都是好東西，早晨撐飽，沒有問題。再加些水果和
果汁，這一天的營養和維生素基本弄齊。

有的時候，多用點心思在早餐上，是謂養生。

我近來的自製“養生早餐”食譜：黃豆 + 核桃 + 黑芝麻磨成“黑豆糊”，在250毫
升燒開的水裡煮成黑豆漿，加少量牛奶起鍋，放蜂蜜同飲。

好東西吧？做起來也並不困難，一周磨一次，用廚用打磨機就成。磨一次放冰箱裡，
可以吃一周。營養倒是好，可是味道不怎麼香甜，可能是沒有濾過黃豆的豆渣和苦
味的皂素 (其實，豆渣也是好東西，扔掉了可惜)。可是，想想那麼多好東西在那裡
頭，埋頭皺眉，排除萬難，也要去爭取勝利：)。

豆漿是個好東西，不但是因為它的優質蛋白，而且因為它含的大豆異黃酮具有很弱
的雌激素和強抗氧化作用，實驗證明它有對抗乳腺癌，前列腺癌，直腸癌等作用，
還有它的脂肪酸和亞硫酸的降低血液膽固醇預防動脈硬化的作用，大豆含糖量比牛
奶低，而且沒有奶牛吃激素催奶的弊病。瞧瞧，它簡直就是現代“頭號殺手”的殺
手嘛！

不過，飲豆漿有一條特別要注意，一定要徹底煮開，否則會發生嘔吐腹瀉等症狀，
那是未被分解的皂素作怪。我一般是大火煮開後再小火煮５－６分鐘。加點牛奶，
可以使味道緩和，我只知其味道變甜，不曉得是什麼原因。

豆漿對大人確實是好東西，不過，對小孩要慎重一些，小孩胃腸道發育不成熟，豆
漿，尤其是沒煮熟的豆漿，容易引起消化不良。

早餐加雞蛋，是非常聰明的決定。近年來，因為那個“膽固醇”，人們，尤其是胖
子們，談蛋色變，不願沾邊。再加上各位醫生有意無意地“勸告”，雞蛋成了牛魔
王，壞東西。

其實，雞蛋是個好東西，而且簡直就是食物里的黃金，我為“棄蛋族”惋惜。

雞蛋含蛋白質，卵磷脂，甘油三脂，膽固醇和卵黃素，維生素。蛋白質就不用說了，
連肉眼都能看到那“白質”。單說這卵磷脂，簡直又是一“頭號殺手”的殺手！

1996年召開的第七屆卵磷脂國際會議對卵磷脂的保健作用大加讚賞，證實它能增進
大腦發育和記憶力，預防老年性痴呆；能降低高膽固醇，保護心臟；能保護肝臟細
胞，促進活化再生。

談蛋色變的誤區在於人們對雞蛋膽固醇的認識。其實，雞蛋的膽固醇代謝和其它食
物膽固醇代謝有一點不同。因為雞蛋的卵磷脂是一種強力乳化劑，能使膽固醇和脂
肪顆粒變得極細，順利通過血管壁進入細胞，而不會大量存留在血管里，造成動脈
硬化。不是牛魔王，是好東西。

早餐對上學的孩子尤其重要。小孩子的早餐要加多碳水化合物的份量，血糖在早晨
四個小時的學習中扮演重要作用，血糖不足，大腦就要罷工，不幹活兒了！

說“吃” (三) ：午餐要吃好

午餐吃好，營養平衡，拒絕速食。

午餐實際上是一天裡最重要的一頓。記得在國內，中午那一餐，醫院食堂準備的飯
菜花樣多，味道好，比晚餐更有營養。肚子飽飽以後，還可以小睡十幾分鐘，讓胃
腸肝臟胰臟集中精力消化食物，下午上班，精神百倍。要說養生，還是老老年的好，
商品經濟，把咱們的胃腸道連帶着紅花花綠花花的票子，一起報銷了。

現在國內國外，上班的上學的好像都沒有午餐後的小憩，午飯象打仗，馬馬虎虎，
將將就就，填飽肚子了事。三明治，漢堡包外加可口可樂糖水水，塞進肚子後，胃
腸連個喘息的機會都沒有，又忙着去幹活上課，難怪那□c多高膽固醇動脈硬化和直
腸癌。

“拒絕速食”，我的理解，不光是拒絕賣當勞可口可樂等美國垃圾速食，還要在吃
飯速度上拒絕速戰速決。慢慢吃，死不了人，速度太快，可能噎着。國外有人作過
統計：美國人和法國人的食譜里，膽固醇含量差不多，但是，法國人血液膽固醇平
均數值低於美國人，結論居然是，法國人的慢食習慣優於美國人的狼吞虎咽！

和法國人就餐，那個好修養啊，一桌人有說有笑，慢慢上菜慢慢咀嚼，一頓飯要吃
兩三個小時。其實菜也不是什麼特別好菜，牡蠣，土豆泥，煮花菜，青豆，烤魚，
再加點紅酒白酒，巧克力蛋糕冰淇淋，大盤小盤，好看不好吃，卻居然能吃出個花
花來。最重要的是，法國人的慢食，吃得全民美麗苗條健康，笑傲山姆速食文化！

中國的慢食文化在全世界也曾經引領過潮流。記得小時候，外婆掛在嘴邊的家訓是：

“食不言，寢不語”。於是，每每去外婆家作客，餐桌上只聞鍋碗瓢盆聲，無人敢
作妄語。

看到這裡，有“現代人”要跳出來：且慢，“食不言”？那是老黃曆，別往今天套。
再說，現在哪裡還有“寢不語”的？現代人不但寢要語，語要響，還興叫出聲來，
大被同眠，性愛日記上網，動靜越大越酷，你那外婆的老套子，靠邊兒去！其實，
“寢不語”，涉及的隱私太多，誰管得了誰呢，尤其是“現代人”正引領潮流，不
表也罷。

不過這“食不言”講究的卻是一個“認真”：認真吃飯。世界上最怕的就是認真二
字，不是？

認真吃飯，就是慢食文化，認真的人，細嚼慢咽，讓食物先和唾液充分混合，減少
胃的
負擔。胃腸胰液慢慢分泌，自然就分工細緻，充分消化。胃腸道正常工作，食物成
份充分消化和排泄，自然身體少了毛病，少了肚攬，多了精神。

午餐不在多，頭一天炒兩個小菜，米飯饅頭裝好，上班時用微波爐熱一熱，筷子勺
子慢慢吃來。不要怕老外笑話，他們笑一笑，實在是在為吃不到咱這樣的美食惱怒
呢。象我工作的地方，中國人印度人白人黑人都有，有個餐桌，微波爐，冰箱。中
午大家打開各自的飯盒熱飯菜，印度人在菜里少放點加喱，中國人菜里少放點大蒜
綠蔥，互相讚美一下對方的飯盒，也和和氣氣，其樂融融。

紅燒肉和回鍋肉是我既愛又怕的午餐佳餚，主要是怕那白花花的肥肉。不過，近來
有人給肥肉平反，說是如果慢鐓肥肉２小時，則肥肉里的飽和脂肪酸可減少30% -
50%，而且，肥肉里的花生四烯酸和22碳多烯酸是合成前列腺素，抗血小版凝聚的好
材料。所以，我隔三差五，做點紅燒肉作午餐，過一過香糯口感的癮。

前段時間，西方減肥界流行“肥肉減肥法”，據說，好萊污明星凱塞琳-澤塔-鍾斯
也現身說法她的只吃肥肉不食碳水化合物的減肥經驗。一時間，賣肥肉“營養餐”
的商人大賺其錢(美國淺薄的商業文化，可見一斑)。

一種東西，從一個極端走到另一個極端，同樣都是“誤入歧途”。只吃肥肉不食碳
水化合物，搞壞身體。

從生物化學角度看，肥肉在人體裡的最終代謝產物是酮體，酮體對身體有毒，必需
排出體外。如果一個人三餐只吃肥肉，以肥肉作為身體能量的主要來源，則肥肉代
謝產生大量的酮體積聚在血液里來不及排出，可以導致人體“酮症酸中毒”，頭暈
腦脹，腹泄嘔吐，鎂代謝紊亂。嚴重者還可以損害腎臟功能。

建議中午吃一些蘋果香蕉之類的水果，我的體會，蘋果確實能夠果腹，有時中午吃兩三個蘋果，
不吃午餐也不覺得餓，而
且對保持腸道通倡很有幫助。每天帶１－２個蘋果上班，我已成習慣，有時早晨忘
了帶，就心裡慌慌的，好像丟了錢包。

用蘋果減肥，早有理論和實踐。介紹一款據說是風行日本的快速減肥“蘋果食譜”：

“吃蘋果三天，除了喝水，其它什麼都別吃，蘋果不限量，餓了就吃。

三天減肥8鎊，GUARANTY！”

本來想試試，卻沒那個膽量。誰來試試：）