經常食用加工肉類食品的危害性

諧和

世界癌症研究基金會（WCRF)剛完成了一項對食品和癌症關係的研究，綜合了7000多
個已經得出結論的研究結果，結論之一令人吃驚：加工肉類（主要是紅肉）食品對
消費者的危害之大，也許人們應當停止購買和食用經過加工的肉類食品，如牛肉乾，
香腸，熱狗，Bacon,肉罐頭，含紅肉的兒童食品，夾肉三明治等。

加工肉類中，通常用的亞硝酸鈉（Sodium nitrite )是致癌物質，它在人體內轉化
為Nitriosamines, 對人體危害極大。

2005年夏威荑大學一項研究發現食用加工肉類食品，胰腺癌的危險性增加 67%。另
外一項研究發現，每天食用50克加工肉類食品，結腸癌的危險增加達50%。

亞硝酸鹽主要用於紅肉(牛肉類)加工，在雞肉和魚類加工肉中不用亞硝酸鹽。

以下是含亞硝酸鹽的加工肉類食品：

牛肉乾，
BACON
香腸
熱狗
三明治肉
冷凍的PIZZA肉
罐頭肉
兒童紅肉製品

在美國，曾經有人問過：既然加工紅肉類食品對人類危害如此之大，為什麼FDA和USDA一
直讓這些肉類在市場和快餐鏈中大行其道？回答是：美國的食品工業利益集團現在
控制着政府對食品消費的立法。例如，在1970年代，USDA曾經試圖取消亞硝酸鹽在肉
類加工中的應用，遭到食品工業(包括象麥當勞的快餐鏈)的極力反對和抵制，他們
堅持說用於紅肉加工的化學品是安全的，並指責USDA“取消人們愛吃的BACON”。如
今，食品工業巨頭和利益集團更是在政治和立法上對FDA和USDA施加巨大影響。

所以，人們只有自己保護自己不受紅肉類加工食品的危害。怎樣保護？結論是：吃
新鮮食品，包括新鮮肉類，不吃或者少吃加工肉類，不吃或者少吃洋快餐。

所幸的是，在中國人傳統的食譜中，新鮮肉類和非紅肉類食品占大多數，加工肉類
的應用比較少。這一好傳統，要保持下去。