這些被你扔的蔬菜部位最營養 90%人都吃錯 |
送交者: ghll 2013年07月05日00:27:37 於 [健康生活] 發送悄悄話 |
你家廚房裡的垃圾桶,是不是每天都滿滿地裝着大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。 人類的食物原料,歸根到底是來自於自然界的各種生物,也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分,蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢,也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。對於一個活的生物體,這些部分當然都很重要,缺一不可。然而,人們把它們當成食物的時候,卻習慣於留下一部分,扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養,而扔掉的部分,就成了污染環境的“廚餘垃圾”。
為什麼要扔掉它們呢?理由很多,或者是因為口感差一點,或者是因為看起來難看一點,或者,沒什麼理由,就是看見父母當初把它們扔掉,是一種習慣而已。可是,你到底扔掉了什麼?扔掉的部分當中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢? 不良傳統1: a.切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉 b.扔掉萵筍的葉子 c.扔掉白菜的老葉。 評點:蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運天差地別? 對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美? 不良傳統2: a.削掉茄子的皮 b.厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮 評點:這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,顯然更有利於健康 對策:吃菜還是儘量吃完整的,純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調方法上進行調整,或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿蔔皮”就別具特色,集健康和美食於一體。 不良傳統3: a.掐掉豆芽的兩頭 b.扔掉青椒生籽的白色海綿部分 c.扔掉冬瓜的白色芯部 評點:豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“掐菜”,得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。 對策:如果習慣於把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗乾淨扔進菜鍋好啦! 家庭常犯的蔬果飲食誤區: 誤區一、蔬菜採購一次吃一周 蔬菜當中所含的維生素C和生理活性物質在採收後很容易分解。儲藏溫度越高,分解速度越快,例如在夏天只需一天即可損失全部維生素C。放在冰箱裡可以延緩維生素的降解速度,但是並不能阻止這個趨勢。因此最佳方案是在早上買剛採收的新鮮蔬菜,然後按照一次食量分裝在保鮮袋中,存放於冰箱中。每三天更新一次蔬菜儲備。 誤區二、只吃深顏色的蔬菜 蔬菜的營養素含量與其顏色有關:綠色越深,胡蘿蔔素、維生素K、維生素B2和鎂的含量越高;橙黃色越深,胡蘿蔔素含量越高。而其他活性物質的含量則和顏色無關。所以,選購蔬菜的時候最好選擇一半深綠色葉菜,一半淺色蔬菜。 誤區三、蔬菜生着吃比熟着吃營養好 不一定。蔬菜當中容易受熱破壞的營養素主要是維生素C和葉酸,但是同時也含有許多對熱穩定的好***西,比如胡蘿蔔素,比如維生素K,比如鉀、鎂等礦物質,比如膳食纖維......可是這一點往往被人們所忽視。 蔬菜炒熟或煮熟之後體積大大縮小,所以每天吃烹熟的500克蔬菜並無困難;但如果所有蔬菜均生吃,食用數量就會大打折扣。如果把數量因素計算在內,那麼生吃蔬菜並不會比熟吃蔬菜獲得更多的營養素。比如說,維生素C的損失率通常在30%-70%之間,平均為50%。那麼,只要多吃一倍的蔬菜,就能彌補維生素C的損失,其他養分豈不是能得到兩倍的量? 蔬菜中的胡蘿蔔素、番茄紅素和維生素K都屬於脂溶性物質,如果生吃蔬菜會妨礙其充分吸收利用。研究已經證實,維生素K對骨骼健康特別有益,只有多吃炒熟的綠葉蔬菜,才能真正發揮它的健康作用。胡蘿蔔素和番茄紅素是著名的抗氧化防癌物質,它們都只有在快速油炒或加油燉煮的時候,才能有效地被人體吸收。 此外,生蔬菜對腸胃刺激作用較大,一些體質虛寒或腸胃不健的人不適合大量生吃蔬菜。多吃生蔬菜可能引起腹瀉、腹脹等不良反應。 因此,急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等,都是吃蔬菜的好方法。 |
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