你家廚房裡的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。

人類的食物原料，歸根到底是來自於自然界的各種生物，也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢，也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。對於一個活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時候，卻習慣於留下一部分，扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養，而扔掉的部分，就成了污染環境的“廚餘垃圾”。

為什麼要扔掉它們呢？理由很多，或者是因為口感差一點，或者是因為看起來難看一點，或者，沒什麼理由，就是看見父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已。可是，你到底扔掉了什麼？扔掉的部分當中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢？

不良傳統1：

a.切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

b.扔掉萵筍的葉子

c.扔掉白菜的老葉。

評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別?

對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

不良傳統2：

a.削掉茄子的皮

b.厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮

評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利於健康

對策：吃菜還是儘量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿蔔皮”就別具特色，集健康和美食於一體。

不良傳統3：

a.掐掉豆芽的兩頭

b.扔掉青椒生籽的白色海綿部分

c.扔掉冬瓜的白色芯部

評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“掐菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗乾淨扔進菜鍋好啦！

家庭常犯的蔬果飲食誤區：

誤區一、蔬菜採購一次吃一周

蔬菜當中所含的維生素C和生理活性物質在採收後很容易分解。儲藏溫度越高，分解速度越快，例如在夏天只需一天即可損失全部維生素C。放在冰箱裡可以延緩維生素的降解速度，但是並不能阻止這個趨勢。因此最佳方案是在早上買剛採收的新鮮蔬菜，然後按照一次食量分裝在保鮮袋中，存放於冰箱中。每三天更新一次蔬菜儲備。

誤區二、只吃深顏色的蔬菜

蔬菜的營養素含量與其顏色有關：綠色越深，胡蘿蔔素、維生素K、維生素B2和鎂的含量越高；橙黃色越深，胡蘿蔔素含量越高。而其他活性物質的含量則和顏色無關。所以，選購蔬菜的時候最好選擇一半深綠色葉菜，一半淺色蔬菜。

誤區三、蔬菜生着吃比熟着吃營養好

不一定。蔬菜當中容易受熱破壞的營養素主要是維生素C和葉酸，但是同時也含有許多對熱穩定的好***西，比如胡蘿蔔素，比如維生素K，比如鉀、鎂等礦物質，比如膳食纖維......可是這一點往往被人們所忽視。

蔬菜炒熟或煮熟之後體積大大縮小，所以每天吃烹熟的500克蔬菜並無困難；但如果所有蔬菜均生吃，食用數量就會大打折扣。如果把數量因素計算在內，那麼生吃蔬菜並不會比熟吃蔬菜獲得更多的營養素。比如說，維生素C的損失率通常在30%-70%之間，平均為50%。那麼，只要多吃一倍的蔬菜，就能彌補維生素C的損失，其他養分豈不是能得到兩倍的量？

蔬菜中的胡蘿蔔素、番茄紅素和維生素K都屬於脂溶性物質，如果生吃蔬菜會妨礙其充分吸收利用。研究已經證實，維生素K對骨骼健康特別有益，只有多吃炒熟的綠葉蔬菜，才能真正發揮它的健康作用。胡蘿蔔素和番茄紅素是著名的抗氧化防癌物質，它們都只有在快速油炒或加油燉煮的時候，才能有效地被人體吸收。

此外，生蔬菜對腸胃刺激作用較大，一些體質虛寒或腸胃不健的人不適合大量生吃蔬菜。多吃生蔬菜可能引起腹瀉、腹脹等不良反應。

因此，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，都是吃蔬菜的好方法。