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经常食用加工肉类食品的危害性
送交者: 谐和 2008年01月07日16:16:29 于 [健康生活] 发送悄悄话

经常食用加工肉类食品的危害性

谐和

世界癌症研究基金会(WCRF)刚完成了一项对食品和癌症关系的研究,综合了7000多
个已经得出结论的研究结果,结论之一令人吃惊:加工肉类(主要是红肉)食品对
消费者的危害之大,也许人们应当停止购买和食用经过加工的肉类食品,如牛肉干,
香肠,热狗,Bacon,肉罐头,含红肉的儿童食品,夹肉三明治等。

加工肉类中,通常用的亚硝酸钠(Sodium nitrite )是致癌物质,它在人体内转化
为Nitriosamines, 对人体危害极大。

2005年夏威荑大学一项研究发现食用加工肉类食品,胰腺癌的危险性增加 67%。另
外一项研究发现,每天食用50克加工肉类食品,结肠癌的危险增加达50%。

亚硝酸盐主要用于红肉(牛肉类)加工,在鸡肉和鱼类加工肉中不用亚硝酸盐。

以下是含亚硝酸盐的加工肉类食品:

牛肉干,
BACON
香肠
热狗
三明治肉
冷冻的PIZZA肉
罐头肉
儿童红肉制品

在美国,曾经有人问过:既然加工红肉类食品对人类危害如此之大,为什么FDA和USDA一
直让这些肉类在市场和快餐链中大行其道?回答是:美国的食品工业利益集团现在
控制着政府对食品消费的立法。例如,在1970年代,USDA曾经试图取消亚硝酸盐在肉
类加工中的应用,遭到食品工业(包括象麦当劳的快餐链)的极力反对和抵制,他们
坚持说用于红肉加工的化学品是安全的,并指责USDA“取消人们爱吃的BACON”。如
今,食品工业巨头和利益集团更是在政治和立法上对FDA和USDA施加巨大影响。

所以,人们只有自己保护自己不受红肉类加工食品的危害。怎样保护?结论是:吃
新鲜食品,包括新鲜肉类,不吃或者少吃加工肉类,不吃或者少吃洋快餐。

所幸的是,在中国人传统的食谱中,新鲜肉类和非红肉类食品占大多数,加工肉类
的应用比较少。这一好传统,要保持下去。

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