“吃货渴望吃烧烤、火腿肠、巧克力或是薯片，其实是身体在向你发出信号，表示身体正缺少某种元素。通过发送这一信号，人的身体才能确保维持矿物质和维生素的平衡，也能维持所需能量。” 最近一条关于嘴馋与体内元素缺乏对应表的微信，在不少吃货的朋友圈里转来转去。原来，馋嘴某样东西是因为体内少这个，这下可以大吃特吃啦！真的是这样的么？我们采访了相关专家，看看专家们是怎么说的。

　　1

　　想吃啥是因为身体缺点啥？

　　据说这条在朋友圈疯传的微信，还列出了嘴馋与元素补充的对应表。例如爱吃咸食是身体要补充钠元素，想吃碳水化合物了那是告诉你需要补充色氨酸，渴望甜食就是身体需要铬元素，想吃巧克力就是身体需要镁元素，至于吃肉类则是补充铁元素，喜欢吃酸性食品竟然是身体需要胃酸……

　　“这条微信我也看到了。应当说，是将复杂的人体营养科学摄入过于简单化了，自然不科学。”对此，国家二级公共营养师、安徽营养师俱乐部高级营养讲师孙娟娟说，“色氨酸是人体必需氨基酸的一种，从乳制品、豆制品、香蕉、坚果、禽肉类等食物中都可以获得。钠、镁、铬、铁等元素，也都是人体必需的营养元素。各人不同的口味爱好，选择不同类型食物，与体内缺乏什么元素，亟需补充何种元素，并没有直接关系。”

　　“人体是由80多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素两大类。碳、氢、氧等称为常量元素，铁、锌、铜、锰等称为微量元素。目前，被确定对人体有益的，且必需摄入的微量元素一共有14种。这些营养元素在人体内部生理活动中起到不同作用，如何通过不同的食物补充各种元素，维护人体健康，本身就是一门复杂的学问，也是我们这些营养师长期致力研究的课题，不是一两条微博微信就能解释清楚的。” 孙娟娟说。

　　据孙娟娟介绍，人体微量元素缺失检测的方法也较为复杂，在临床医学上广泛应用的方法主要为生化法、电化学分析法、原子吸收光谱法这几种，需要通过血液、毛发进行检测。尽管在人体出现口角炎、皮肤干燥、发育缓慢等病症表象时，可以辅助判断人体缺乏部分维生素或微量元素，但想吃什么食物就代表缺失某种元素的说法，未免太过草率。

　　孙娟娟还为我们举例说，“以前异食癖患者被认为可能是体内缺铁、锌、硒等微量元素，但是目前越来越多的医生认为，心理因素也是异食癖的重要病因之一。所以如果‘喜欢吃啥是因为缺啥’这个传言要是真的话，各大医院就不用开展微量元素常规检测了，去趟食品超市就能诊断出缺啥了。”

　　2

　　这么难吃的东西也有人喜欢？

　　搞清楚了馋嘴与体内缺乏元素并无直接关系，但还是有不少“吃货”提出他们自己的疑问。“有人爱吃肉，有人爱吃素，有人爱吃糖，有人偏咸食，这听起来不奇怪。但也有很多人喜欢很膻的羊肉、奇怪的鱼腥草、百味杂陈的观音菜，这可太奇怪了。这又是为啥呢？”

　　答案或许超出你的想象——饮食喜好与味觉基因、嗅觉基因都有关联。

　　“在国际医学营养界内，已经基本形成了对此的公认。这其中有个有趣的香菜基因调查案例。”据孙娟娟介绍，有数据显示，全球共有1/7的人口对香菜的味道和气味极其反感，认为它的味道和肥皂水一般。美国一家著名基因测试公司23 and Me的一项最新研究发现，那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。这样不舒服的味道就会让这类人群表现出对香菜的排斥。不同人种间，讨厌香菜的人比例存在极大差别，2012年两位加拿大科学家统计发现，东亚人讨厌香菜的最多，有21%；拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。

　　同样，酸甜苦辣咸等各种口味，科学家也进行了研究，确认了一些与味觉能力相关的基因。“因此口味不同，或许不是挑食，特别是那些很小的孩子反感吃成年人认为的健康蔬菜，或许真是基因不同。”

　　3

　　为何他的口味和我不一样？

　　基因决定口味不同，但为何大多数女士在品尝蛋糕、巧克力时非常开心，而多数男士、孩子们在吃到肉制品时又很是满足？有些人在压力大时需要补充甜食，而有些人在烦心时喜欢吃咸食？

　　“糖和脂肪都是维持机体活动的能源，蛋白质则是构成机体的基础。这几项在人体机能运行中缺一不可。”对此，合肥市第三人民医院消化科副主任医师孙飞分析说，“这些不同的食物在给身体补充能量的同时，也通过刺激着味蕾中的神经细胞，产生电流刺激，进而令大脑感知。”

　　“无论甜食咸食，或是脂肪蛋白质，都有着各自不同的对人体身体、神经产生的刺激作用。例如甜食能提高血液中葡萄糖含量，并供给大脑营养，对大脑皮层产生刺激，使人产生兴奋感；而巧克力则含有可可碱和咖啡因，具有提神作用；至于肉食类的脂肪摄入，可以让大脑释放多巴胺，从而产生快感。”

　　孙飞补充说，“当然，身处地域的不同以及从小长成的家庭环境，对各人口味影响也是不小的，如果孩子从小在一个喜食甜味的家庭里，他感觉甜味的味蕾就会得到不断强化，就会觉得甜的东西好吃。微博微信上一到端午节，南方人和北方人就开始为粽子到底应该是甜的还是应该是咸的争论不休，上海等南方城市连肉包子都带着甜味，这也让北方人很是纠结。”

　　4

　　喜欢吃的吃多了要出事？

　　因此就有了那些喜欢甜食的人说，“即使知道吃完胖三斤也不能阻止对甜食的热爱”，喜欢肉食的人则说，“餐桌上没有大块的肉那也叫菜吗”？

　　“爱吃甜食，喜好咸食，都是每个人的正常选择，不过需要注意的是，如果过分地偏爱某类食物，忽视其他食物，势必会造成营养摄入的不平衡，对人体机能产生副作用，这就是我们常说的‘偏食’了。”孙娟娟提醒说，“没有完美的食物，只有合理的搭配才能达到完美。营养和口味并不是‘冤家’，路窄的时候也许并不需要‘刹车’，注意平衡一下两者的关系就可以的。每天吃够15种以上的食物，才能保证我们营养平衡。偏食是一种对机体极为有害的不良行为，平时在选择自己喜欢的食物时，还是要尝试吃一些不爱吃但健康的食物。”

　　在我们合肥地区，不少人都有吃得偏咸的习惯。但是世界卫生组织声明，正常成年人每天的盐分摄入量应该在6克以下，大约是一个半啤酒瓶盖那么多，儿童则应不高于4克，“吃得太咸会损伤动脉血管，严重的可能会影响到血管供血，引起高血压甚至中风，也会使脑细胞长期处于缺氧状态，从而导致失眠、健忘、痴呆等。”“而甜食摄入过多，会刺激胰岛素分泌、消耗维生素。同时，龋齿、近视、肥胖、胆囊炎、糖尿病等疾病也会随之而来，有些平时不喜欢吃肉的人体检时发现有胆囊炎，那么很有可能他是个甜食爱好者。”

　　看来，再好吃的东西吃多了都有害。那么难道蛋糕、奶酪、巧克力、红烧肉、香肠、咸鱼都要拜拜？很难做到哦。其实世界万物讲究平衡就好。平时合理搭配饮食，日常生活中稍稍注意甜咸适中、荤素搭配，也许，很多疾病都是可以拒之门外的。