“吃貨渴望吃燒烤、火腿腸、巧克力或是薯片，其實是身體在向你發出信號，表示身體正缺少某種元素。通過發送這一信號，人的身體才能確保維持礦物質和維生素的平衡，也能維持所需能量。” 最近一條關於嘴饞與體內元素缺乏對應表的微信，在不少吃貨的朋友圈裡轉來轉去。原來，饞嘴某樣東西是因為體內少這個，這下可以大吃特吃啦！真的是這樣的麼？我們採訪了相關專家，看看專家們是怎麼說的。

　　1

　　想吃啥是因為身體缺點啥？

　　據說這條在朋友圈瘋傳的微信，還列出了嘴饞與元素補充的對應表。例如愛吃鹹食是身體要補充鈉元素，想吃碳水化合物了那是告訴你需要補充色氨酸，渴望甜食就是身體需要鉻元素，想吃巧克力就是身體需要鎂元素，至於吃肉類則是補充鐵元素，喜歡吃酸性食品竟然是身體需要胃酸……

　　“這條微信我也看到了。應當說，是將複雜的人體營養科學攝入過於簡單化了，自然不科學。”對此，國家二級公共營養師、安徽營養師俱樂部高級營養講師孫娟娟說，“色氨酸是人體必需氨基酸的一種，從乳製品、豆製品、香蕉、堅果、禽肉類等食物中都可以獲得。鈉、鎂、鉻、鐵等元素，也都是人體必需的營養元素。各人不同的口味愛好，選擇不同類型食物，與體內缺乏什么元素，亟需補充何種元素，並沒有直接關係。”

　　“人體是由80多種元素所組成。根據元素在人體內的含量不同，可分為常量元素和微量元素兩大類。碳、氫、氧等稱為常量元素，鐵、鋅、銅、錳等稱為微量元素。目前，被確定對人體有益的，且必需攝入的微量元素一共有14種。這些營養元素在人體內部生理活動中起到不同作用，如何通過不同的食物補充各種元素，維護人體健康，本身就是一門複雜的學問，也是我們這些營養師長期致力研究的課題，不是一兩條微博微信就能解釋清楚的。” 孫娟娟說。

　　據孫娟娟介紹，人體微量元素缺失檢測的方法也較為複雜，在臨床醫學上廣泛應用的方法主要為生化法、電化學分析法、原子吸收光譜法這幾種，需要通過血液、毛髮進行檢測。儘管在人體出現口角炎、皮膚乾燥、發育緩慢等病症表象時，可以輔助判斷人體缺乏部分維生素或微量元素，但想吃什麼食物就代表缺失某種元素的說法，未免太過草率。

　　孫娟娟還為我們舉例說，“以前異食癖患者被認為可能是體內缺鐵、鋅、硒等微量元素，但是目前越來越多的醫生認為，心理因素也是異食癖的重要病因之一。所以如果‘喜歡吃啥是因為缺啥’這個傳言要是真的話，各大醫院就不用開展微量元素常規檢測了，去趟食品超市就能診斷出缺啥了。”

　　2

　　這麼難吃的東西也有人喜歡？

　　搞清楚了饞嘴與體內缺乏元素並無直接關係，但還是有不少“吃貨”提出他們自己的疑問。“有人愛吃肉，有人愛吃素，有人愛吃糖，有人偏鹹食，這聽起來不奇怪。但也有很多人喜歡很膻的羊肉、奇怪的魚腥草、百味雜陳的觀音菜，這可太奇怪了。這又是為啥呢？”

　　答案或許超出你的想象——飲食喜好與味覺基因、嗅覺基因都有關聯。

　　“在國際醫學營養界內，已經基本形成了對此的公認。這其中有個有趣的香菜基因調查案例。”據孫娟娟介紹，有數據顯示，全球共有1/7的人口對香菜的味道和氣味極其反感，認為它的味道和肥皂水一般。美國一家著名基因測試公司23 and Me的一項最新研究發現，那些吃了香菜後覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，並且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。這樣不舒服的味道就會讓這類人群表現出對香菜的排斥。不同人種間，討厭香菜的人比例存在極大差別，2012年兩位加拿大科學家統計發現，東亞人討厭香菜的最多，有21%；拉丁裔和中東地區討厭香菜的人比例最低，分別只有4%和3%。

　　同樣，酸甜苦辣咸等各種口味，科學家也進行了研究，確認了一些與味覺能力相關的基因。“因此口味不同，或許不是挑食，特別是那些很小的孩子反感吃成年人認為的健康蔬菜，或許真是基因不同。”

　　3

　　為何他的口味和我不一樣？

　　基因決定口味不同，但為何大多數女士在品嘗蛋糕、巧克力時非常開心，而多數男士、孩子們在吃到肉製品時又很是滿足？有些人在壓力大時需要補充甜食，而有些人在煩心時喜歡吃鹹食？

　　“糖和脂肪都是維持機體活動的能源，蛋白質則是構成機體的基礎。這幾項在人體機能運行中缺一不可。”對此，合肥市第三人民醫院消化科副主任醫師孫飛分析說，“這些不同的食物在給身體補充能量的同時，也通過刺激着味蕾中的神經細胞，產生電流刺激，進而令大腦感知。”

　　“無論甜食鹹食，或是脂肪蛋白質，都有着各自不同的對人體身體、神經產生的刺激作用。例如甜食能提高血液中葡萄糖含量，並供給大腦營養，對大腦皮層產生刺激，使人產生興奮感；而巧克力則含有可可鹼和咖啡因，具有提神作用；至於肉食類的脂肪攝入，可以讓大腦釋放多巴胺，從而產生快感。”

　　孫飛補充說，“當然，身處地域的不同以及從小長成的家庭環境，對各人口味影響也是不小的，如果孩子從小在一個喜食甜味的家庭里，他感覺甜味的味蕾就會得到不斷強化，就會覺得甜的東西好吃。微博微信上一到端午節，南方人和北方人就開始為粽子到底應該是甜的還是應該是鹹的爭論不休，上海等南方城市連肉包子都帶着甜味，這也讓北方人很是糾結。”

　　4

　　喜歡吃的吃多了要出事？

　　因此就有了那些喜歡甜食的人說，“即使知道吃完胖三斤也不能阻止對甜食的熱愛”，喜歡肉食的人則說，“餐桌上沒有大塊的肉那也叫菜嗎”？

　　“愛吃甜食，喜好鹹食，都是每個人的正常選擇，不過需要注意的是，如果過分地偏愛某類食物，忽視其他食物，勢必會造成營養攝入的不平衡，對人體機能產生副作用，這就是我們常說的‘偏食’了。”孫娟娟提醒說，“沒有完美的食物，只有合理的搭配才能達到完美。營養和口味並不是‘冤家’，路窄的時候也許並不需要‘剎車’，注意平衡一下兩者的關係就可以的。每天吃夠15種以上的食物，才能保證我們營養平衡。偏食是一種對機體極為有害的不良行為，平時在選擇自己喜歡的食物時，還是要嘗試吃一些不愛吃但健康的食物。”

　　在我們合肥地區，不少人都有吃得偏鹹的習慣。但是世界衛生組織聲明，正常成年人每天的鹽分攝入量應該在6克以下，大約是一個半啤酒瓶蓋那麼多，兒童則應不高於4克，“吃得太咸會損傷動脈血管，嚴重的可能會影響到血管供血，引起高血壓甚至中風，也會使腦細胞長期處於缺氧狀態，從而導致失眠、健忘、痴呆等。”“而甜食攝入過多，會刺激胰島素分泌、消耗維生素。同時，齲齒、近視、肥胖、膽囊炎、糖尿病等疾病也會隨之而來，有些平時不喜歡吃肉的人體檢時發現有膽囊炎，那麼很有可能他是個甜食愛好者。”

　　看來，再好吃的東西吃多了都有害。那麼難道蛋糕、奶酪、巧克力、紅燒肉、香腸、鹹魚都要拜拜？很難做到哦。其實世界萬物講究平衡就好。平時合理搭配飲食，日常生活中稍稍注意甜鹹適中、葷素搭配，也許，很多疾病都是可以拒之門外的。