• 菜系: 云贵菜

• 工艺: 炖煮

• 口味: 麻辣

• 难度: 初级

• 准备时间: 30分钟

• 烹调时间: 35-45分钟

• 热量: 437千卡

• 人数: 4人份

• 姜 3片

• 独头蒜 1瓣

• 白糖 2茶匙或10g

• 料酒 4汤匙或60ml

• 盐 2茶匙或10g

• 植物油 3汤匙或45ml

• 葱 1根

• 仔鸡 1只

• 糍粑辣椒 2两

• 花椒粉 少许

贵州辣子鸡的做法

• 1备料（花椒粉、糍粑辣椒简直可以说是贵州菜的骄傲）。

• 2将仔鸡去内脏清洗干净，用刀剁成小块，蒜用刀拍成小块，葱切断，姜切片，备用。

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• 3锅中坐油，待油温达到6成后，放入蒜和姜，爆香后放入仔鸡煸炒，待鸡肉变色后倒入料酒。

• 4待鸡肉达到5成熟后，将鸡肉中间用炒铲挖出一个小窝，之后放入糍粑辣椒（将辣椒放入窝中，就这样味道和鸡肉逐渐融合起来）。

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• 5之后盖上锅盖，火力转小火，炖煮至鸡肉8成熟，之后将辣椒和鸡肉搅拌到一起。

• 6一般在超市里购买的鸡肉水分很大，炖的时候会出水，因此只要直接焖煮即可，如果是柴鸡则水分较少，可以适当加入一些水避免糊锅。

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• 7出锅前放入白糖、 盐和花椒粉，搅拌均匀即可。