有關微波爐加熱食品的安全性               

轉發一個友人轉發的有關反對微波爐加熱的偽科學謬論、以及我寫的評論。

先轉發一則微博文章，文中羅列了一系列有關微波爐的危害。充滿了科學名詞。但是缺少任何真正的測試科學實驗數據。作者不詳：

                                《人民日報》[請立即停止使用微波爐]  

          去德國的確看到他們國家的家庭中幾乎看不到微波爐，大家都知道微波爐的危害之大，所以都不用，我還不當回事，習慣吃熱飯，又懶得蒸，看到下面這篇微波爐的害處，決定，再麻煩也要用鍋在火上加熱吧，千萬不能圖省事。

        如果您用『微波爐煮熱的食物』把癌細胞養得肥肥壯壯的，保證癌細胞會很高興吃，但不會說謝謝。而且，連您的身體也會一起吃掉。也許還可以讓您散盡家產及痛不欲生。

 首先令我們好奇的是何以微波爐有害？

倘若有害，為什麼政府不回收呢？ 

有個很有意思的比喻，或者可比擬這個情況，當你將一隻青蛙放上一個開着大火的熱鍋時，牠會立刻跳走，但如果你用一根蠟燭慢慢加溫，剛開始時，青蛙並不覺得有任何燙感，但逐漸的等到牠覺得熱了，再也無力氣跳走。 

        如今微波爐就像那根蠟燭，使用它的人就像那隻青蛙，什麼時! 候! 會被困住，或許是十或二十年之後，但遲早有可能被困住。 

        在醫院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為了急救病人節省時間，使用微波爐加溫血液，一輸入體後病人立即死亡，以後醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液。專門調製給嬰兒服用的奶粉，盒上說明文字，明白寫出絕不可用微波爐去煮熱，因為它會破壞所有的營養。

        有關微波爐所引起的各式傷害，蘇聯人作了許多研究，例如：

        (a) 肉類微波後會產生一種致癌物  d-NitroSodienthanolanines。

        (b) 微波過的牛奶、水果、麥片，會將其中的氨基酸轉化為致癌物。

        (c) 蔬菜微波後，會將植物生物鹼（Plant Alkaloids）轉化成致癌物。

        在蘇聯、德國、瑞士等國家，對微波爐造成人體傷害方面，作了許多研究。發現有許多負面的結論：

        (01)、破壞腦組織。腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。 

        (02)、微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的不知名副產品。

        (03)、長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。

        (04)、微波爐食物的副產品，是長期而永久性的殘存於人體內。

        (05)、食物中礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不能為身體所分解的合成物。

        (06)、微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。

        (07)、微波爐食物能引起胃癌，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關。 這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。

         (08)、長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。

         (09)、長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。

         (10)、這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。 

        您怎麼辦呢？不要用『微波爐加熱或烹煮的食物』，才是最佳妙方！ 

        為了預防自己受癌症折磨，及為了家人及親朋好友的關切與善意，請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物。

        讓我們來看一看微波科技所存在的一些問題：

　　微波就是很短的電磁波，屬於大自然能量光譜的一部分。整個光譜包括可見光、紅外線、紫外線以及無線電波、X射線等等。太陽產生微波，同時也產生可見光和光譜中一部分不可見光。但是，太陽產生的微波與微波爐產生的微波有一個重大的區別。這個區別在於微波爐是用交流電來產生微波的。

　　讓我們來看看微波爐是怎樣烹飪食物的：所有的電磁波每經過一次電波周期，就會從正極變為負極。交流電可以增快電波的周期。水分子有正極和負極，因此當水接受正負交替的微波能量時，水分子會迅速轉動。

這有一些類似用磁石把平面上的大頭針吸得團團轉的情形。微波爐用交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒鐘幾十億次的速度旋轉，造成分子之間巨大的摩擦力，使食物迅速加熱。

　　人們通常以為微波食品是安全可以食用的。事實上，我們的質量檢測機構只關心微波爐是否存在微波泄漏的情況，令人驚訝的是，這些質量檢測機構從未質疑微波食品本身是否安全。

　　1991年，由於一場公眾矚目的官司，人們開始意識到微波食品是不安全的。一位名叫Norma Levitt 的婦女的家人為她的誤死起訴。Norma去醫院進行髖部更換手術。手術很成功，但Norma卻死了。

Norma死於一次輸血之後，血液是經過微波爐加溫的。這是第一次有重大證據表明用微波爐加熱物品對被加熱的物品的化學性質造成了根本的破壞。

如果僅用微波爐把血液加熱到體溫，就能使血液包含致人於死命的毒性，那麼我們用更高的溫度在更長的時間內加熱食品，又會什麼情況呢？

微波爐的作用遠不止於把物體加熱那麼簡單。食物的分子吸收大量的能量，足以分解蛋白質的分子結構，導致通常情況下不會發生的分子異變。結果，許多新的奇怪的分子出現了。

　　問題就在這裡。食物的分子結構發生了改變，產生了人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌。因此，經常吃微波食品的人或動物，體內會發生嚴重的生理變化。

　　瑞士的實驗在瑞士，瑞士皇家科技協會的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士經過實驗發現，微波加熱破壞了食物的營養成分。他們還測量了吃微波食品志願者血液的病中理變化。

 Hertel和Blanc的發現深刻而令人震驚。研究人員發現志願者血液中的紅細胞減少了，這意味着血液攜帶的氧氣減少，人體組織無法完全得到所需的氧氣。相反，白細胞和膽固醇都增加了。白細胞增加會引起人體的壓力和緊張，通常只有當人體感染急性疾病、細菌感染或細胞受損壞時，白細胞才會上升。

此外，淋巴細胞減少了。淋巴細胞是一種特殊的白細胞，對產生抗體有重要的作用。所有這些現象對人體都沒有好處。

當你把食物放進微波爐時，或許你從未想過這會造成虛弱的免役系統和缺氧的身體組織。

這還不是最壞的，研究人員發現，這些食用微波食品的志願者的血清會導致發光細菌發射出更多的冷光，似乎微波中的能量被轉移積蓄在食物的分子鏈中，改變了血清的能量結構，當細菌遇見血清時，就受到刺激發出光線。

這一發現甚至使我們對飲用微波加熱的水是否安全發出了疑問。

很可能會有殘餘的能量儲存在水原子的原子鏈之間。所有這些都告訴我們，微波食品包含了不同於普通食物的分子和能量，人體吸收異常的分子和能量，不利於健康。讓我們來看一看其它研究的結果……

　　蘇聯的研究前蘇聯進行了大量關於微波對人體危害的研究。這些研究在Kinsk的無線科技研究所進行。這些研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴重的健康問題。

結果，蘇聯於1976年取締微波爐的使用，並對應用微波輻射制定了非常嚴厲的限制。蘇聯還發表了全球警告，指出微波爐和其它微波設施對環境和生物健康的危害。

　　在美國，俄利根波特蘭的亞特蘭提斯成長教育中心也曾發表過蘇聯的研究發現。蘇聯人發現，無論何種食物，一旦經過微波加熱，都會產生已知的致癌物。

肉類、奶類、穀物、水果和蔬菜都會產生引起癌症的化學物。

除此以外，研究人員還發現，吃微波食品的人的消化系統紊亂，淋巴系統發生障礙，血液中的癌細胞增加。

統計數據表明，經常吃微波食品的人更容易患胃腸癌，消化系統也會逐漸崩潰。

        蘇聯人還發現，所有實驗中的食物的營養價值都降低了。微波食品的營養價值減了少60％至90％，包括礦物質和生化酶，維生素B、C和E，以及抗脂肪膽物質，甚至連蛋白質的營養成分也減少了。

研究人員還發現了荷爾蒙異常情況，特別是男性和女性荷爾蒙的分泌和平衡出現異常。此外，細胞膜的電解性出現不穩定現象。維持正常的細胞膜電解性對細胞的健康和細胞間的連接是至關重要的。

長期食用微波食品會導致永久性的腦損傷，造成記憶力下降，注意力無法集中，情緒波動，智力下降。

　　Lita Lee博士是《微波輻射對健康的影響--微波爐》一書的作者，也是我的廣播節目的嘉賓。她在書中寫道，每台微波爐都會泄漏輻射。

微波烹飪的食物會產生有毒和致癌的附加物。Lee博士觀察了食用微波食品者的疾病狀況，發現其中淋巴紊亂的狀況，患者很容易得某些癌症，包括腸胃癌，並和容易造成消化系統的紊亂。

　　結論：我們必須記住三件事：

　　第一、微波食品會產生新的有毒甚至        致癌的化合物；

        第二、食物的營養價值嚴重流失；

　　第三、當你吃微波食品時，身體會暗中產生一定的變化。這些食物容易導致癌症，荷爾蒙失調，淋巴和消化系統紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心臟病。

了解以上所有的事實後，很難想象還有願人意繼續吃微波食品。

為了避免所有微波食品，當你在餐廳吃飯時，最好問一下有什麼你點的菜在微波爐里加熱的，如果有，就不要點。

從你看到這些消息開始，我建議你拔掉微波爐的插頭，大家最好少用微波爐，甚至不用微波爐。它帶給我們的弊大於利！

（轉載～人民日報）

看過了必須轉告訴每個家庭等於救了每個人的壽命 ！

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從此文章來自朋友的疑問、

@XXX：我用了二十多年微波爐了，看到這類東西有些奇怪。還專門問過在德國的朋友，都說他們和周圍的德國人也都在用。你覺得這東西靠譜嗎？還有動不動就說是人民日報的，是哪天那版的？

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                                           我的評論及回覆：

                      《微波爐加熱食品致癌及其他危害 - 一個偽科學的命題》

我認為這個反對使用微波爐的文章是誇張性的片面之詞。雖然列舉的不少科技名詞，但是缺乏真實的實驗及生化測試數據，也是屬於一個常見的偽科學命題。   

1．加害食品的溫暖過高，産生焦化致癌物質，才是關鍵的致癌決定性因素

使用微波爐加熱技術巳有四十年的歷史，並沒有導致大規模癌的任何統計數據和報導。微波技術可以快速加熱極性的水分子，或是加熱金屬分子外層遊離電子是不錯的。但是將食品分解為致癌物質的實驗數據太少的可憐及不全面了。因為不論是用普通的火爐、或是使用微波爐加熱或是烹調食品。加熱多少時間、以及導致食品升溫到多少度，才是食品分解變質、甚至焦糖化產出苯並芘致癌物質的決定性因素。                                                            

用普通爐具長時間以及高熱加熱食品，一樣會導致食品中有效蛋白質及維生物的分解，甚至產生苯並芘類致癌物質。這與用微波爐加熱、若長時間過熱、導致溫度過高，其結果是一樣的！而此慫人聽聞的報導中絲毫沒有包括微波爐食品的加熱時間及溫度的實驗數據。也沒有任何和用普通爐火加熱後、相同溫度的比較，就馬上武斷地下結論。更沒有進一步對比兩種不同的加熱後，引起食品癌變物質、以及再進一步的小白老鼠食用後的癌變生化實驗比較。以此就武斷下否定微波爐。所以可以說也是一種偽科學！

至於加熱任何食品至焦狀黑色，當然就會產生苯並芘致癌物質。這和高溫過熱炒菜時，產生的油煙中含有的苯並芘致癌物質是同樣的。但是這和微波爐加熱食物沒有任何關聯。關鍵是控制加熱的溫度的問題。對於火爐加熱，反而更容易引起食品局布過熱。由於微波加熱是從食品表面到內部均勻加熱，因此反倒沒有食物貼着鍋面的表層局部過熱而焦化、從而產生苯並芘致癌物質。因此微波爐加熱反而此一般的鍋用火爐加熱更安全。

2．微波爐只是用於中性的非電極性食品加熱

另外一個是有關用微波爐加熱血液引發醫療事故之事。因為弱極性的血液的紅血球中含有有機金屬鐵鹽的血紅蛋白。所以當使用微波爐加熱血液時，會由於鐵離子的極性，而使血液中的紅血球迅速局布過熱，而造成血紅蛋白分解。即紅血球遭到破壞。所以引起此血液的破壞。

從科學角度講，交流電微波可以迅速加熱包括水分子、金屬在內的任何極性分子和物質（帶電極性及電導性物質） 。所以當然可以用於加熱食品。只要加熱時間和強度控制適當，絕對不會帶來任何食品癌變的安全問題。另有一一點，絕對不能將任何含有金屬的歺具、如金邊碗、盤放在微波爐中，也是這個道理。

3. 微波爐不存在殘存微波在加熱過後的食品中

另外微波爐加熱食品，此微波只是存在於加熱的食物的幾分鐘的短時間內。不會有任何微波殘存於食品中。所以說食用微波爐加熱食品，會破壞人體內的磁場，引起腦電波磁波短路等等，完全是無稽之談。

4．有關微波爐微波幅射洩露的問題

有關微波爐微波幅射洩露的問題簡述如下：由於用於微波爐加熱的微波是局部限制在微波爐內部。外加四週金屬外殼保護，以及爐面門的隔熱及吸收微波的網狀玻璃。所以可能洩漏的微波幾乎是測試不到的。因為使用微波爐加熱時，外層的金屬門外殼溫度絲毫未升高，和室溫相同。從而證實了沒有任何微波洩漏到金屬門外殼。

事實上微波爐周邊的微波要遠遠小於攜帶式手機所發射的電波。所以現在才會有手機是否會傷害男性的精子，使不孕症增加的趨勢的探討。

4．國際上廣泛使用微波爐加熱的幾個實例

我曾經去過三次德國旅行，而且也住在過渡假村，也有不少德國朋友。在那裡廣泛使用微波爐加熱食品，沒有人會愚蠢到還使用普通爐火再加熱已做好的食品。所以不知德國都不使用此報導從何而來？

在八十年代初期，在日本東京大學、我們就用微波爐做化學實驗中、食品或水溶液等樣品的分解。此微波爐食物消化法，已經成為一個日常化學分析的正規的生物樣品消化處理方法，但從來沒有發現任何致癌物質，這也是一個證明。

5．報道上的失實

上述所謂的在人民日報刊登的此文還講蘇聯進行了硏究 ，而蘇聯在1989年就解體了，現在只剩下俄羅斯。所以不知是筆誤，或是原文抄襲二十多年前的老文章？

最後至於說是人民日報的文章，但是未註明日期及版面，無可查證。在中國已經大量使用微波爐加熱於家用電器的情況下，此類偽科學的文章也必然不為人民日報所能釆用。

結論：綜上所述，使用已經問世幾十年的微波爐食品加熱技術，非但沒有不安全的問題。從局部過熱引發食物焦化的問題來講，反而是比一般的爐火加熱更加安全。

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來自友人的讀後回覆： 你的解釋非常專業，有理有據，謝謝！