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使自製冰淇淋更軟的小貼士
送交者: Gradyw 2021年07月06日23:44:33 于 [健康生活] 发送悄悄话

我收到了一些關於自製冰淇淋的問題,我將在接下來的幾週內回答這些問題。我將從人們一直在問的第一個問題開始:為什麼自製冰淇淋在冰箱裡比商業冰淇淋更硬?可以做些什麼來防止它?

酒精

酒精不會凍結,如果您像我一樣將一瓶伏特加冷藏並準備好放在冰箱中,那麼您就知道了。在攪拌之前,您最多可以在 1 夸脫(1 升)冷凍甜點混合物中加入 3 湯匙 40 酒精度數。如果我不想讓酒的味道影響味道,我會使用伏特加,但如果兼容,我會改用另一種酒,例如Grand Marnier或 Armagnac 以增強原始風味。

如果我的混合物是以水果為基礎的,我更喜歡添加櫻桃酒,這是一種增強核果味道的酒,如桃子、李子、油桃和漿果。一般來說,我會加足夠的,所以味道不是很明顯,通常不到一湯匙。

對於冰糕和果子露,一口香檳、白葡萄酒或桃紅葡萄酒與水果風味相得益彰。攪拌前每夸脫(升)混合物可加入 1/2 杯(125 毫升)。或者,如果食譜要求用水煮水果,用一些幹白葡萄酒或甜白葡萄酒代替一部分水;數量將取決於您想要品嚐多少葡萄酒。(大部分酒精會煮出來,但仍有足夠的酒精讓您的冰糕更軟。)

像酒精一樣,糖不會凍結,這就是為什麼你不應該在食譜上胡思亂想,而只是隨意地減少糖。幾乎所有冷凍甜點食譜都使用白砂糖,但是您可以用另一種液體甜味劑(即蜂蜜或淡玉米糖漿)代替部分或全部糖。


任何一種都會使冰淇淋具有更光滑、更少冰的質地,但缺點是蜂蜜的味道可能與您的其他口味不相容,而玉米糖漿也有自己的貶低者。由於我不吃很多預處理食品或喝蘇打水,其中大部分都潛伏著,所以我不擔心在需要時不時添加一些。

一般來說,液體甜味劑比砂糖甜,所以每份砂糖應該使用四分之三。(即,用 3/4 杯蜂蜜代替 1 杯糖。)您可以全部代替,或者僅部分代替糖。人造甜味劑,如Splenda,我沒有經驗,所以不能建議。我建議研究龍舌蘭花蜜,一種天然甜味劑,據說適合糖尿病患者。(如果您有健康問題,請諮詢您的醫生。)

明膠

您可以在冷水中軟化明膠,加熱使其融化,然後在攪拌前將其加入冰糕或果子露混合物中。1 茶匙明膠粉是每夸脫(升)混合物的一般指導方針,儘管可以加倍。請注意,這使得該食譜不再適合純素食者、素食者或保持猶太潔食的人。


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