经常食用加工肉类食品的危害性

谐和

世界癌症研究基金会（WCRF)刚完成了一项对食品和癌症关系的研究，综合了7000多
个已经得出结论的研究结果，结论之一令人吃惊：加工肉类（主要是红肉）食品对
消费者的危害之大，也许人们应当停止购买和食用经过加工的肉类食品，如牛肉干，
香肠，热狗，Bacon,肉罐头，含红肉的儿童食品，夹肉三明治等。

加工肉类中，通常用的亚硝酸钠（Sodium nitrite )是致癌物质，它在人体内转化
为Nitriosamines, 对人体危害极大。

2005年夏威荑大学一项研究发现食用加工肉类食品，胰腺癌的危险性增加 67%。另
外一项研究发现，每天食用50克加工肉类食品，结肠癌的危险增加达50%。

亚硝酸盐主要用于红肉(牛肉类)加工，在鸡肉和鱼类加工肉中不用亚硝酸盐。

以下是含亚硝酸盐的加工肉类食品：

牛肉干，
BACON
香肠
热狗
三明治肉
冷冻的PIZZA肉
罐头肉
儿童红肉制品

在美国，曾经有人问过：既然加工红肉类食品对人类危害如此之大，为什么FDA和USDA一
直让这些肉类在市场和快餐链中大行其道？回答是：美国的食品工业利益集团现在
控制着政府对食品消费的立法。例如，在1970年代，USDA曾经试图取消亚硝酸盐在肉
类加工中的应用，遭到食品工业(包括象麦当劳的快餐链)的极力反对和抵制，他们
坚持说用于红肉加工的化学品是安全的，并指责USDA“取消人们爱吃的BACON”。如
今，食品工业巨头和利益集团更是在政治和立法上对FDA和USDA施加巨大影响。

所以，人们只有自己保护自己不受红肉类加工食品的危害。怎样保护？结论是：吃
新鲜食品，包括新鲜肉类，不吃或者少吃加工肉类，不吃或者少吃洋快餐。

所幸的是，在中国人传统的食谱中，新鲜肉类和非红肉类食品占大多数，加工肉类
的应用比较少。这一好传统，要保持下去。