在拉美吃肉的體會

在我去過的拉丁美洲各國，您甭想吃到中國廚子烹飪出來的肉；就算進了中國餐館，那肉搞得也是“拉美水平”――硬的根本嚼不動。說來也奇怪，南美人根本不在乎，真的是他們牙口特別好？但您要是吃他們的烤肉就另當別論。我吃過的烤肉都其香無比，怎麼也忘不掉（記吃不記打）。為什麼拉美廚子炒出來的肉（雞肉除外）都像“橡膠”？還用問嘛，肉入口就化，外焦里嫩等等，那是中華民族的吃法兒。咱們中國人最講究吃，吃文化了得！南美人的舌頭沒那麼敏感。並非南美人“麻木”，學不會中國人的烹調，而是人家在生活中更注重其他方面，比方說足球和跳舞。沒聽過這樣的笑話嗎？有人問上帝，中國足球隊何時能奪取世界冠軍，上帝一下子哭了，說“我這輩子見不到”。見過阿根廷的探戈和巴西的桑巴嗎？能看傻了您；看過之後，我半夜做夢都是探戈和桑巴。中國大姑娘、小伙子喝幾口酒趕緊學，哎喲，“東施效顰”，整個兒一個“摔跤比賽”，說“相撲”也行。

在墨西哥、秘魯、多米尼加旅遊時，起初我到了人家的飯館還比劃着要盤炒肉片，結果就是“嚼橡皮筋”，而且死咸、死鹹的。有過這麼幾次之後咱“退避三舍”了，同時發現，自己因為使勁伸長脖子下咽“橡皮筋”,感覺脖子都在將近六十歲的時候“返老還童”，見長！

其實人家的廚子也是按照中國人的方法炒的，可就是不得要領。但南美廚子做的肉丸子還是不錯的（起碼嚼得動），有的館子的肉丸子還很嫩呢，很有“中國因素”。難怪，肉先都絞碎了嘛。

我是特別愛吃肉的，炒肉不吃，那就吃烤肉，這一吃就明白了，拉丁美洲各國的廚子最擅長烤肉（但烤雞不如美國），特別是在阿根廷。來阿根廷之前人們就說，阿根廷的牛肉特好吃，去了一定要大吃特吃烤牛排。到了人家首都布宜諾斯艾利斯，逛街逛到晚上就鑽進了小飯館，點菜時我就點了烤牛排，侍者朝我直豎大拇指。很快牛排就端了上來，吃起來很香，原因是牛排中的肥肉幾乎烤成“油渣”。可我並不覺得非常嫩，甚至有點嚼不動。不管怎麼說還是好吃！不加任何佐料烤的，原汁原味。

後來我們一行到了阿根廷南部的國家冰川公園附近的卡拉法特市，這那裡我有幸真正吃到了有生以來最好吃的烤肉。那是一種烤帶骨牛羊肉，烤豬血腸和烤羊腸子的大餐；侍者端上來時是令人震驚的份量，一個巨大的長圓形的銅盤，裡面裝滿各式各樣的肉，銅盤下面是炭火，肉在上面烤得“吱吱”作響。價錢才三十美元。我們進餐館門的時候就注意到餐館一角的玻璃房子內的烤全羊和烤牛排。這些肉就是從那上面切割下來的。我和同行老漢吃得“半死”。肉太多了，好在特別嫩。我們二位“英雄豪傑般”的把所有的肉都幹掉了！和當年的“黃忠”或“廉頗”一樣。滿意透了！回去睡覺時，我肚子裡不斷地往嘴裡泛苦水，讓我不斷地夢見“憶苦思甜”。要知道，肉進入胃後就會刺激膽囊收縮並放出膽汁，以幫助消化動物蛋白。我吃的極其大量的肉一進入胃，膽汁就瘋狂噴射進入胃裡；這就是為什麼我胃裡泛上來的全是“苦水”，那裡充滿了膽汁。

擔心我會吃壞肚子？一百個不可能。我這胃，是“上山下鄉”時鍛煉出來的。人稱“知青”“狼心狗肺”，我的胃嘛，就是豬和熊的胃。什麼都能裝得進去。當然，吃過一次這樣的大餐後，我第二天便“一言不發”，對任何事情都不參與意見，因為這一肚子的肉該有多味兒啊，當時自己能出的所有的主意都特別“熏人”。

就此我還發現，我在阿根廷最初吃的牛排之所以老，是因為不是牛的好部位，因此價格便宜，如果我要很貴的牛排，那一定非常嫩。我這大半輩子一直是窮人，一到飯館就想點便宜菜，這有悖旅遊常識。您想呀，出門旅遊能有幾天？應該吃點兒人家最正宗的當地名吃。

不過這並不能證明便宜的街頭普通小吃就不好吃。我在逛周日步行街時，在個路口見一處作坊濃煙滾滾！一聞便知道是烤肉。那兒都是年輕人在吃肉。太誘人了，大塊的牛羊肉掛在炭火上，夥計們往上刷着各種佐料。哈，好個“生猛”小攤兒。我很想也去湊份子，但同行其他三人則認為那些烤肉太油膩。結果我只能放棄在那兒大吃一頓。現在想想還耿耿於懷。哎，下次吧。“得得，鏘鏘，得，鏘令鏘！我手執鋼鞭將你打……”這是《阿Ｑ正傳》中阿Q的台詞。我下次再遇到這樣的機會，一定唱着戲文衝上去。

巴西里約熱內盧有種名吃叫。這種菜歷史可以追述到上百年之前的奴隸制時代，是當時黑人奴隸們改善生活吃的黑豆飯。這種食物由黑豆與熏肉頓制而成。據稱當時作為主人的白人享用豬肉的最佳部分，奴隸則將劣質的肉與當季的黑豆放在一起，燉成黑豆飯充飢。這是過去的事情，或許僅僅是個傳說。然而時至今日，這道食品已經發展成為一道名揚四海的大餐；而且只有每周六中午和晚上才有。“這種食物需要用長條的豬肉，肉排，香腸以及其他部分的豬肉慢火燉製，整道菜品中還包括甘藍 (切成薄片，與大蒜，洋蔥一起翻炒)，奶油樹薯粉(輔以培根，洋蔥，雞蛋，有時也會加入香蕉)，白米飯以及橙片。喜歡吃黑豆飯的當地人會建議你在周六吃上這頓豐富的美食，然後飽飽地睡上一個午覺”。

為什麼吃後要睡上一覺？這是因為這種肉食不好消化，您臥睡能幫助消食。我們一行在里約熱內盧時打聽到的此種大餐的價格是六十美元一大盤。此價格在美國來說也不便宜。那天去特地去吃，發現一家自助餐店裡也標着這種食品。也就是說，自助餐的各種菜餚中有這樣一道菜。我們一高興就進去吃了。我用公筷夾了好幾大塊FEIJOADA。黑糊糊的，顏色欠佳，但味道很濃。據說這種黑糊糊的菜餚要連續燉上五個小時才成。裡面的豬肉都是醃過的，肥肉很多，有的肉特老，塞得滿牙縫裡都是肉絲，但吃起來這種黑糊糊的菜相當爽口。這次我再次吃得“半死”，但“英勇不屈”。順便講一下，人家自助餐按重量劃價，我在同行四人中吃得最多，花了三十一美元，他們都是二十美元左右。嘖嘖，這價格不菲呀！