（此文為bluepacific同學所寫，由於上帖有問題，我幫忙轉貼。）

(2) 開僑中學

開僑中學於1922年籌辦, 1933年開始招生. 學校位於長沙埠西郊, 祥龍洲對面. 恢復高考後1978年學校作為開平的重點中學召集了當時縣內各科的優秀老師任教, 向全縣招生, 為高考備戰.

本人在1980年進入開僑中學時, 校舍基本上還是三十年代的建築物. 一幢主教學樓三層, 中間部分為四層, 上有何香凝題寫的校名. 一幢男生宿舍三層, 與主教學同樣規模. 一幢女生宿舍樓, 稍小, 還有一幢小洋樓做老師宿舍. 教學樓與男生宿舍間, 有一大型禮堂, 可容納全校師生開大會. 禮堂內的長椅是坤甸木所做. 禮堂頂是墨綠色琉璃瓦, 富麗堂黃.

在教學樓的西角, 有明顯的裂痕和輕微傾斜. 這是三十年代日本鬼子轟炸開平時, 一顆炸彈就落在教學樓旁爆炸而造成.

1983年慶祝50周年時, 啟用了由開平鄉親、香港恒生銀行的利國偉先生捐建”偉倫科學樓”, 位於原主教學樓旁. 利國偉先生和其家族後來還捐建了其他教學樓宇和設施. 利先生在開平捐建多處學校建築設施, 還在江門的五邑大學捐建教學大樓和設施. 利先生和其家族為開平和五邑學子的捐助和善舉, 實在值得開平人銘記.

慶祝50周年時還啟用了有澳門同胞崔德祺先生等捐建的體育館. 這體育館按國際標準設計, 多功能, 可同時容納2個班上不同項目的體育課, 當時應該是廣東省內中學中最好的體育館. 某年全國排球比賽在開平和台山舉行, 這個體育館就曾是中國女排的訓練場所. 某日女排來訓練時, 剛好我們也上體育課, 就在場邊看她們訓練, 郎平等隊員都在場. 不過我們看不出有什麼特別, 同本校的女生打排球也差不多麼 ^0^.

由於各科的老師是從全縣挑選的, 多數有特別的背景, 有不少是由於政治原因特別是海外關係而從廣州等地高校和省級機關下放到開平的, 因他們原來的高學歷背景也被照顧到各中學工作. 有幾個年齡教大的老師給我很深的印象.

某老師(慚愧! 我忘了他的姓名), 教地理, 講課從來不用講稿和課本, 上課時, 拿粉筆隨手一畫, 就是某個省或某個國家的地圖輪廓, 與課本的絕無分別, 然後滔滔不絕. 可惜本人對地理從來不感興趣, 不過對該老師確實是很佩服的.

胡老師, 教美術, 上課時, 白粉筆輕輕幾畫, 人像和靜物都惟妙惟肖, 是素描, 而用彩色粉筆大力塗幾下, 就是水彩或油畫了, 絕不遜於書上的插圖. 胡老師講課慢聲細氣, 經常拿着維納斯半身石膏像往講台一擺, 慢慢講解, 角度光線等等, 然後就是學生自己發揮了.

陳老師, 教英語. 陳老師是開僑中學首任校長陳家驥先生之子, 文革時下放到開平, 結婚比較遲, 教我們課時他已過中年但兒子才兩歲. 在我們畢業前, 陳老師就落實政策調回廣州外貿系統作領導了.

某老師(慚愧! 我忘了他的姓名), 教音樂和英語. 英語是我們的主課之一, 音樂卻是他的專長. 據學生背後傳, 他原是廣州某高校的音樂老師, 受批鬥和衝擊後, 情緒有些失常而下放返回開平. 當時英語每篇課文都要背頌, 老師在晚自修時到課室, 學生就輪着到老師面前背, 這老師在學生背頌時就只看着課本而不看學生, 因而大受學生歡迎(:0. 上音樂課時, 老師就特來精神, 高音就是高音, 低音就是低音, 非常投入. 該老師的手風琴拉的特別好, 上課時他就拉着手風琴給學生伴奏. 每逢學校有典禮活動, 老師把手風琴往臂上一掛, 輕輕一拉琴, 國歌, 校歌, 革命歌曲, 就激昂而出.

李老師, 教畢業班語文. 當時才過中年, 長得非常高大(相對於開平人的瘦小而言), 人稱”大李”. “大李”講課聲音宏亮, 滔滔不絕, 特別是對作文, 決不給學生框框, 極少突然提問學生, 不過有時卻出言不善, 取笑那些重讀生. 最近本人在鈎鈎勾了一下, 這”大李”已經是”前校長”了.

3. 只想天天腐敗之開平美食

要說開平有什麼特別的美食, 似乎不準確. 因為開平的飲食習慣和風格都與廣州相同, 飲早茶食宵夜, 鹹甜口味, 別無二致. 開平的餐飲與廣州或香港的粵菜是一樣的.

那麼開平還有什麼美食可言嗎? 有, 一在選料, 二在份量.

選料就在於挑選新鮮的肉和菜, 出品自然就好. 至於份量, 勤勞已經在遊記描述過了, 其實, 要食就要食飽, 吃不飽的美食有什麼意義呢?

本人覺得在開平可以嘗試以下幾樣美食:

(1) 開平狗肉. 狗肉到處都有, 不過既然稱為”開平狗肉”, 自然就有其獨特的風味了. 本人曾試過各地多種狗肉, 包括湛江的白切狗肉, 還是覺得開平狗肉好. 至於廣州、深圳等地的火鍋狗肉煲, 實在是糟蹋了狗肉的美名.

(2) 燒肉. 皮鬆脆,肉入味.

(3) 咸雞飯. 選用本地小肉雞, 用鹽醃後風乾, 斬件放在煲仔飯面上一焗, 雞味四溢, 雞油滲入飯中, 香啊! 什麼是”雞味”? 各位”未來海龜”和”永不龜”, 天天吃着冷藏雞, 還記得雞是什麼味的麼? 嘿嘿.

(4) 黃蟮焗飯和泥鰍焗飯.

本人則常常想念家鄉的炒塘螺和南乳花生.

塘螺與田螺不同, 田螺體大、肉厚韌、子多, 其實並不好吃. 而塘螺則來自魚塘, 肉稍小而嫩, 少子. 本人年少時經常到魚塘摸塘螺, 然後養在清水中去泥, 晚飯前撈起一把, 敲掉尾殼, 佐以蒜子、辣椒和豉汁, 猛火熱鑊一炒, 實在是開胃美味之極.

南乳花生則是在開平各地茶樓一般由老人自家售賣. 選料當然是開平本地產的花生, 粒大飽滿, 配以南乳浸制炒成, 入口鬆化, 滿口乳香. 其重要配料是廣合南乳, 是著名的廣合腐乳的姐妹產品. 本人在N年前曾在廣州十八甫附近(清平市場)吃過近似味道的南乳花生, 後來就再沒有遇到過了. 如果要品嘗真正的南乳花生, 就只能回開平了.

附記: 本人碼這文的目的是為勤勞的碉樓游提供另一側面的開平資料, 謝謝閱讀.

又: 謝謝勤勞的鼓勵. 謝謝轉貼, 只是粗文實在不敢露醜.