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職老: 立冬的豆角餡兒餃子--應樓下音樂
送交者: 職老 2008年11月07日07:42:21 於 [五 味 齋] 發送悄悄話
跋:昨天立冬下午3點半和老婆不悅耳同的在手機裡面說了聲吃餃子吧--心有靈西阿。 老婆去WAL-MART買了麵粉,本來高速她買麵包面的,她仍然錯買了富強粉--不過歪打正着,這個富強粉蛋白含量還可以,於是水煎和煮都可以--感謝神。 [注釋] 包餃子最重要的是三項:1)面 2)肉餡 3)配方 面,如果煮一定要用高蛋白含量的麵包粉(沒有富強)或者高蛋白含量的富強粉(比較白),這樣煮出來的餃子,開鍋3-5分鐘那麼沸騰着味道都不差---否則,撈出來就唾了,用企她的麵粉 如果水煎和烙餅或者憲兵,一定用普通低蛋白的富強粉或者其他的全麥半全麥--比較吃油,烙出來的餅柔軟香嫩。 老婆4:00去買了面回來,和好了省着。高蛋白的面一定和的騙軟,否則你趕不動。老婆又把冰箱裡面的肉餡,WALMART最好,和速凍豆角拿出來。美國的豆角分兩種,一種是我們的扁豆一種是四季豆就是中餐館常吃的屢屢的那種長園的。這種美國司機豆不含豆角毒素,而且速凍前已經用高溫速熱了,所以可以直接包餃子。但如果用扁豆,請一定先用開水煮5分鐘去生,否則中毒出人命的,切記切記。 我6:00到家。切扁豆,伴餡。我的絕活就是這個餡兒--到目前為止,宇宙第一,嘿嘿。其實很簡單:油,香油,鹽,味精,老抽,蔥。先把肉餡上足了,過20分鐘,在入豆角,包之前,一定。太早容易出水。 其他多水蔬菜,一定鹽殺(白菜)或者干己(西葫蘆),但要有50%細胞內水分保留,且包前在和肉和好,補一點鹽。 韭菜不用殺。 肉應該50%肥瘦,肉菜比以2:3為佳。 然後我和老婆輪流拿幾兒趕皮兒包,6:30起火,70多個餃子吧,面和餡一個不多一個不少正好兒--20多年的經驗阿,嘿嘿。 在包到80%的時候,水已經半開,平底兒鍋已經上油。老婆繼續包,我把生餃子麻入7成熱油鍋,入麵湯水半碗,蓋蓋,水煎。 水煎8成後小火上尬,這邊下餃子煮,中火開後,開蓋,大火2分鐘沸騰一下。這時,面的選擇的作用就粗來了。 水煎的香脆,水煮的嫩滑,臘八醋酸辣,啤酒涼爽--又多吃了3-5量阿,嘿嘿,俺的冬致。 孩子們也是一個勁的親我,並說;呆地,你可以開飯館了,嘿嘿,感謝神。
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  要是有擀餃子皮的機器買一個來好了  /無內容 - 問題多 11/07/08 (122)
  我通常用量類麵粉包餃子:1洋人baking用的。2白面加黑面  /無內容 - 情歌力士 11/07/08 (155)
    感覺baking用面韌性可以但有點兒發粘。  /無內容 - 情歌力士 11/07/08 (91)
      BAKING的是來烙餅用的。一定用:高蛋白粉 - 職老 11/07/08 (120)
    所以用麵包粉,你煮10分鐘,照樣香 - 職老 11/07/08 (177)
      我回頭試試,謝  /無內容 - 墩子 11/07/08 (128)
        別和硬了,面。皮厚點沒有關係,越厚越香 - 職老 11/07/08 (135)
    啤酒那CO2的感覺,是紅酒不能替代的  /無內容 - 職老 11/07/08 (99)
    嘿嘿,WAL-MART買的牛舌頭一個5磅左右 - 職老 11/07/08 (87)
      舌頭吃舌頭,誰吃誰?  /無內容 - 牛樂 11/07/08 (78)
  顯然你的西化之路仍然漫長得令人恐怖。  /無內容 - 情歌力士 11/07/08 (299)
      餃子是發胖食品,屁哥meat大量隱形存在。  /無內容 - 情歌力士 11/07/08 (118)
        笑,胖子幸福阿。人活着最重要的是快樂 - 職老 11/07/08 (100)
    您是不是西化得都不吃中餐了。我也見過這樣的同學。  /無內容 - 東城女孩 11/07/08 (281)
      我的段位是吃西的一年多沒問題。  /無內容 - 情歌力士 11/07/08 (215)
        好吃不如餃子,舒服不如倒着。聽說過嗎?  /無內容 - 東城女孩 11/07/08 (181)
          撾現在吃餃子一般旁邊放RANCH,沾生綠菜花吃 - 職老 11/07/08 (142)
          我並沒有喪失對餃子吞咽能力,是中西通吃。  /無內容 - 情歌力士 11/07/08 (168)
            你還不行,要學會生吃綠菜花,生吃蘑菇 - 職老 11/07/08 (168)
        我的段位比你高很多。我是一致吃西餐和中餐 - 職老 11/07/08 (190)
          還是不能完全脫亞入歐(米)。  /無內容 - 情歌力士 11/07/08 (204)
            歐亞大陸是連着的,希望你高速歐洲人民 - 職老 11/07/08 (139)
      他們那是偽西化--其實,心裏面還是想吃的  /無內容 - 職老 11/07/08 (107)
    聽起來像是班主任在改作業嘛。  /無內容 - 對對和 11/07/08 (106)
    我這裡還可以,好幾十萬人口內 - 職老 11/07/08 (137)
      我也會做餃子。春節幾十個人的party,就練我一個人。 - 東城女孩 11/07/08 (113)
        阿拉是南方的男生,包餃子很快的,不會比你慢。 - 對對和 11/07/08 (109)
          擠餃子,又快又好吃。 - 東城女孩 11/07/08 (107)
        掐餃子兒那是內蒙西北人民的活兒,我也會 - 職老 11/07/08 (188)
    這不是詩一樣的生活麼?羨慕啊。   /無內容 - 對對和 11/07/08 (208)
        俺這個地方還可以,大城市太麻煩 - 職老 11/07/08 (118)
          那好。大城市的郊區房子也太貴。  /無內容 - 東城女孩 11/07/08 (87)
    就是這樣。  /無內容 - 東城女孩 11/07/08 (88)
    我一般最後20個的時候就開始分配以後 - 職老 11/07/08 (184)
      跟我姥姥一樣。  /無內容 - 東城女孩 11/07/08 (120)
      哈哈,你丫太可愛了。 - 對對和 11/07/08 (173)
        我的特點就是快,兩個人30分鐘可以了吧 - 職老 11/07/08 (160)
          一個小時也很快。我光垛餡和餡就得要一小時。  /無內容 - 對對和 11/07/08 (121)
            笑阿,誰還剁餡阿?WAL-MART的肉餡絕了 - 職老 11/07/08 (184)
              我怎麼不知道沃瑪還賣肉餡。下次去看看。  /無內容 - 東城女孩 11/07/08 (153)
                他們的肥瘦搭配非常的好-還有豬手牆骨 - 職老 11/07/08 (126)
                  我們這裡好像沒有。這些都要去中國超市才能買到。  /無內容 - 東城女孩 11/07/08 (97)
  餵~立冬不是冬至,冬至還早那!  /無內容 - 丫老 11/07/08 (108)
    丫老早。其實音樂不說,誰知道立冬阿? - 職老 11/07/08 (124)
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