話說元朝末年，群雄並起，朱元章陳友諒等各路反王逐鹿中原。單說陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師由“征”想到“蒸”，做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。這就是又名的“沔陽三蒸”。其中的蒸肉因其有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁，最受將士喜愛。這便是後來有名的粉蒸肉。

此後二百多年間，歷代朱皇帝們費盡心機，終不能完成乃祖遺訓，直到末代皇帝崇禎。

後來李闖兵敗山海關，倉皇逃出北京，臨走不忘帶了老丁一路西竄。再後來李闖固守西安失敗，揮師南下，不料在湖北通山縣九宮山死於鄉勇之手。丁大爺乘亂逃入四川，從此隱姓埋名。因為巴蜀地區物產豐富，尤其是豬肉好吃，有一股讓人聞到就胃口大開的香氣，粉蒸肉遂在蜀國發揚光大，成為川菜大腕。老四川一般都把它叫做咂肉，是過年時候一定要做的傳統菜。

為方便大家記憶，我把菜譜編了個順口溜:

根據個人的口味和手頭的材料，大家可自由發揮。比如，吃辣的可加辣醬(我總是整幾根泡紅海椒剁細加入)；沒有糖色就加糖；有醪糟就免料酒；有人喜歡加點生菜油；可用土豆，豌豆，南瓜，芋兒等代替紅苕，等等。

至於米粉，可買店裡現成的，也可自己做: 兩碗米，幾粒花椒，(幾根干辣椒)，小火炒至微黃，打碎即成。炒一次米粉可留着幾次用。

蒸好後的翻碗一扣，動作一定要果斷麻利，千萬不能拖泥帶水。