早年間的“豆汁兒”，其實是其它小吃的“附產品”，比如豆面丸子、綠豆漿（都是北京著名小吃）等等。

剩餘的漿水殘渣，自然沉澱、發酵，再經過煮沸、二次發酵，就成了豆汁兒。因為發酵過，所以喝起來，香中帶一股子酸味兒。要是不喝只聞，那是酸、餿味兒，沒經過訓練的，嗆得你頭暈都有可能！

為了去除口中的酸味兒，加強香味兒感，喝豆汁兒時，都配有一小碟兒鹹菜，一般是切得很細的辣蘿蔔絲兒，也有用醬鹹菜絲兒的，根據個人的口味。光喝稀的也不好，所以要配上所謂“焦圈兒”，實際是炸的很脆的，圓形雙股細油條，大小如女人戴的鐲子。

所以，喝豆汁兒的標準配置是：一小碗兒豆汁兒、兩個焦圈兒、一小碟兒鹹菜。

早年是標準的窮人小吃，價格便宜，全套下來，超不過5分錢，如果不吃焦圈兒，自帶窩頭、白薯乾兒、發糕等，二分錢足矣。

解放初期，崇文門外花市，有一家的豆汁兒很受歡迎，因為每位顧客免費贈送幾粒“葡萄珠兒”。原來，隔壁水果攤兒老闆是豆汁兒鋪老闆的遠房親戚，每天把成串的葡萄上掉下來的，快爛掉的葡萄珠兒，送給他，反正是不吃就爛了，樂得做個人情！這以後倒好，一傳十、十傳百，葡萄珠兒也成了喝豆汁兒的“標準配置”！不過葡萄珠兒不再白送了，您得多掏錢，一分錢四個。

說到北京豆汁兒，確實是大大的有名。國粹京劇有個傳統劇目就叫《豆汁兒記》，評劇也有，叫做《金玉奴棒打無情郎》。

說得是：窮秀才一貧如洗，進京趕考，盤纏用盡，離考試之期還有很長時間。正趕上天氣嚴寒，北風驟起，這位窮酸秀才食不果腹，連凍帶餓，昏死在一窮人家門口兒。這家人正巧是京城“花頭兒”的家，（“花頭兒”就是“叫花子”的頭兒，“要飯”頭兒。相當於武俠小說中的低級的丐幫幫主。）主人姓金，女兒年方及妍，出了名兒的漂亮，有沉魚落雁之容、閉月羞花之貌。金玉奴善心大發，將窮秀才救起，灌了一碗豆汁兒，當場使秀才起死回生！這小子還嫌不夠，接着又喝了好幾碗！

之後，父女二人見秀才有文化，玉奴又對秀才一見傾心，就收留了他，供吃供穿，讓他一心準備考試，金老並把女兒許配給他，二人在眾叫花簇擁下，入洞房成親。

後來窮秀才果然得中，外放為官，在上任的路上（行得是水路），窮秀才把玉奴騙至船尾、推入江中。

不想被後來的官船救下，而救人的官正是秀才的上級。聽說此事，大為不平，認玉奴為乾女兒，雖官上任。

到了任上，詢問乾女兒如何處置忘恩負義之人？玉奴初時一心報仇，後在干父勸說下，願意再續前緣，但必須出了心中這口惡氣！

干父出面，把女兒許配給那位“窮秀才”，那孫子以為“喜從天降”，居然巴結了上司，成了上司的乘龍快婿，高興的不知所以。

洞房之夜，金玉奴安排丫鬟、下人，手拿棍棒，把這個無義之人打了個半死，方才相認，……估計這位窮秀才後來不得不“痛改前非”。以致夫妻和睦、皆大歡喜。畢竟看戲之人都喜歡“完滿結局”。

以上是《金玉奴棒打無情郎》，又叫《豆汁兒記》劇情介紹。如果您看了原劇，一定會認為：不喝北京豆汁兒，等於沒去過北京！