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(大草帽)本周美食:南京咸水鸭
送交者: 大草帽 2005年06月06日10:22:01 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

大家吃了一周的黄瓜,也该加些油水了,这里介绍南京咸水鸭,做法简单又好吃,这样可以照顾到落后青年墩子。

1。把花椒干焙出香味,盐炒一下(微微发黄即可),不要用不沾锅炒,会把锅腐蚀坏的,我用烤箱烘也是一样的效果。

2。把花椒和盐抹遍整个鸭子(里和外),用保鲜袋封好,放冷藏室冷藏三到五天。

3,把鸭子放入大锅内,水要把鸭子淹没,可以加几片姜,大火烧至水开,再放回小火,火小到只看到锅里冒小小的泡。

4。大约煮上两个小时,鸭子就熟了,煮的过程中你就可以闻到香气四溢了,可以用筷子插到鸭子的身上,如果没有血水出来就说明熟了,不过多煮一下会很好吃。

5。鸭汤可做面,或煮冬瓜汤。


关键要有好的花椒,美国的超市一般买不到,夏威夷超市有,可味道不足。从国内带来的红袍花椒最好,每次回去我都带一大袋。

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