（此文为bluepacific同学所写，由于上帖有问题，我帮忙转贴。）

(2) 开侨中学

开侨中学于1922年筹办, 1933年开始招生. 学校位于长沙埠西郊, 祥龙洲对面. 恢复高考后1978年学校作为开平的重点中学召集了当时县内各科的优秀老师任教, 向全县招生, 为高考备战.

本人在1980年进入开侨中学时, 校舍基本上还是三十年代的建筑物. 一幢主教学楼三层, 中间部分为四层, 上有何香凝题写的校名. 一幢男生宿舍三层, 与主教学同样规模. 一幢女生宿舍楼, 稍小, 还有一幢小洋楼做老师宿舍. 教学楼与男生宿舍间, 有一大型礼堂, 可容纳全校师生开大会. 礼堂内的长椅是坤甸木所做. 礼堂顶是墨绿色琉璃瓦, 富丽堂黄.

在教学楼的西角, 有明显的裂痕和轻微倾斜. 这是三十年代日本鬼子轰炸开平时, 一颗炸弹就落在教学楼旁爆炸而造成.

1983年庆祝50周年时, 启用了由开平乡亲、香港恒生银行的利国伟先生捐建”伟伦科学楼”, 位于原主教学楼旁. 利国伟先生和其家族后来还捐建了其他教学楼宇和设施. 利先生在开平捐建多处学校建筑设施, 还在江门的五邑大学捐建教学大楼和设施. 利先生和其家族为开平和五邑学子的捐助和善举, 实在值得开平人铭记.

庆祝50周年时还启用了有澳门同胞崔德祺先生等捐建的体育馆. 这体育馆按国际标准设计, 多功能, 可同时容纳2个班上不同项目的体育课, 当时应该是广东省内中学中最好的体育馆. 某年全国排球比赛在开平和台山举行, 这个体育馆就曾是中国女排的训练场所. 某日女排来训练时, 刚好我们也上体育课, 就在场边看她们训练, 郎平等队员都在场. 不过我们看不出有什么特别, 同本校的女生打排球也差不多么 ^0^.

由于各科的老师是从全县挑选的, 多数有特别的背景, 有不少是由于政治原因特别是海外关系而从广州等地高校和省级机关下放到开平的, 因他们原来的高学历背景也被照顾到各中学工作. 有几个年龄教大的老师给我很深的印象.

某老师(惭愧! 我忘了他的姓名), 教地理, 讲课从来不用讲稿和课本, 上课时, 拿粉笔随手一画, 就是某个省或某个国家的地图轮廓, 与课本的绝无分别, 然后滔滔不绝. 可惜本人对地理从来不感兴趣, 不过对该老师确实是很佩服的.

胡老师, 教美术, 上课时, 白粉笔轻轻几画, 人像和静物都惟妙惟肖, 是素描, 而用彩色粉笔大力涂几下, 就是水彩或油画了, 绝不逊于书上的插图. 胡老师讲课慢声细气, 经常拿着维纳斯半身石膏像往讲台一摆, 慢慢讲解, 角度光线等等, 然后就是学生自己发挥了.

陈老师, 教英语. 陈老师是开侨中学首任校长陈家骥先生之子, 文革时下放到开平, 结婚比较迟, 教我们课时他已过中年但儿子才两岁. 在我们毕业前, 陈老师就落实政策调回广州外贸系统作领导了.

某老师(惭愧! 我忘了他的姓名), 教音乐和英语. 英语是我们的主课之一, 音乐却是他的专长. 据学生背后传, 他原是广州某高校的音乐老师, 受批斗和冲击后, 情绪有些失常而下放返回开平. 当时英语每篇课文都要背颂, 老师在晚自修时到课室, 学生就轮着到老师面前背, 这老师在学生背颂时就只看着课本而不看学生, 因而大受学生欢迎(:0. 上音乐课时, 老师就特来精神, 高音就是高音, 低音就是低音, 非常投入. 该老师的手风琴拉的特别好, 上课时他就拉着手风琴给学生伴奏. 每逢学校有典礼活动, 老师把手风琴往臂上一挂, 轻轻一拉琴, 国歌, 校歌, 革命歌曲, 就激昂而出.

李老师, 教毕业班语文. 当时才过中年, 长得非常高大(相对于开平人的瘦小而言), 人称”大李”. “大李”讲课声音宏亮, 滔滔不绝, 特别是对作文, 决不给学生框框, 极少突然提问学生, 不过有时却出言不善, 取笑那些重读生. 最近本人在钩钩勾了一下, 这”大李”已经是”前校长”了.

3. 只想天天腐败之开平美食

要说开平有什么特别的美食, 似乎不准确. 因为开平的饮食习惯和风格都与广州相同, 饮早茶食宵夜, 咸甜口味, 别无二致. 开平的餐饮与广州或香港的粤菜是一样的.

那么开平还有什么美食可言吗? 有, 一在选料, 二在份量.

选料就在于挑选新鲜的肉和菜, 出品自然就好. 至于份量, 勤劳已经在游记描述过了, 其实, 要食就要食饱, 吃不饱的美食有什么意义呢?

本人觉得在开平可以尝试以下几样美食:

(1) 开平狗肉. 狗肉到处都有, 不过既然称为”开平狗肉”, 自然就有其独特的风味了. 本人曾试过各地多种狗肉, 包括湛江的白切狗肉, 还是觉得开平狗肉好. 至于广州、深圳等地的火锅狗肉煲, 实在是糟蹋了狗肉的美名.

(2) 烧肉. 皮松脆,肉入味.

(3) 咸鸡饭. 选用本地小肉鸡, 用盐腌后风干, 斩件放在煲仔饭面上一焗, 鸡味四溢, 鸡油渗入饭中, 香啊! 什么是”鸡味”? 各位”未来海龟”和”永不龟”, 天天吃着冷藏鸡, 还记得鸡是什么味的么? 嘿嘿.

(4) 黄蟮焗饭和泥鳅焗饭.

本人则常常想念家乡的炒塘螺和南乳花生.

塘螺与田螺不同, 田螺体大、肉厚韧、子多, 其实并不好吃. 而塘螺则来自鱼塘, 肉稍小而嫩, 少子. 本人年少时经常到鱼塘摸塘螺, 然后养在清水中去泥, 晚饭前捞起一把, 敲掉尾壳, 佐以蒜子、辣椒和豉汁, 猛火热镬一炒, 实在是开胃美味之极.

南乳花生则是在开平各地茶楼一般由老人自家售卖. 选料当然是开平本地产的花生, 粒大饱满, 配以南乳浸制炒成, 入口松化, 满口乳香. 其重要配料是广合南乳, 是著名的广合腐乳的姐妹产品. 本人在N年前曾在广州十八甫附近(清平市场)吃过近似味道的南乳花生, 后来就再没有遇到过了. 如果要品尝真正的南乳花生, 就只能回开平了.

附记: 本人码这文的目的是为勤劳的碉楼游提供另一侧面的开平资料, 谢谢阅读.

又: 谢谢勤劳的鼓励. 谢谢转贴, 只是粗文实在不敢露丑.