话说元朝末年，群雄并起，朱元章陈友谅等各路反王逐鹿中原。单说陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师由“征”想到“蒸”，做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。这就是又名的“沔阳三蒸”。其中的蒸肉因其有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，最受将士喜爱。这便是后来有名的粉蒸肉。

此后二百多年间，历代朱皇帝们费尽心机，终不能完成乃祖遗训，直到末代皇帝崇祯。

后来李闯兵败山海关，仓皇逃出北京，临走不忘带了老丁一路西窜。再后来李闯固守西安失败，挥师南下，不料在湖北通山县九宫山死于乡勇之手。丁大爷乘乱逃入四川，从此隐姓埋名。因为巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，有一股让人闻到就胃口大开的香气，粉蒸肉遂在蜀国发扬光大，成为川菜大腕。老四川一般都把它叫做咂肉，是过年时候一定要做的传统菜。

为方便大家记忆，我把菜谱编了个顺口溜:

根据个人的口味和手头的材料，大家可自由发挥。比如，吃辣的可加辣酱(我总是整几根泡红海椒剁细加入)；没有糖色就加糖；有醪糟就免料酒；有人喜欢加点生菜油；可用土豆，豌豆，南瓜，芋儿等代替红苕，等等。

至于米粉，可买店里现成的，也可自己做: 两碗米，几粒花椒，(几根干辣椒)，小火炒至微黄，打碎即成。炒一次米粉可留着几次用。

蒸好后的翻碗一扣，动作一定要果断麻利，千万不能拖泥带水。