(ZT)蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，是生命活動的物質基礎。而蛋白質的攝入是從食物中來，動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是一種優質蛋白，這是植物蛋白食物遠不能及的。若長期純素食，攝入蛋白質不足，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降、性功能和免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，促使中老年人早衰並易患腫瘤。如果攝入過多的植物蛋白（米麵、豆類）會加重腎功能的損害，引起血氨增高，所以應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。