北美版麵食系列 - 紙角

老意

10/15/2007

紙角,又名菜龍，據說源自陝西。以前在國內餐館品嘗過，非常好吃，印象深刻。人居北美，一切自力更生，按照記憶琢磨嘗試一回，也許方子不很正宗，但這北美版紙角也是相當的美味。

和面
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再次推薦Breadman Breadmaker,自動和面，方便簡單。

擀麵
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紙角的'紙'就是面儘量擀得和紙一樣厚度。越薄越好吃，當然盡力而為吧。

調菜
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姜、蔥下鍋炒出香味待;
豆腐，提前有油煎一下切小塊兒;
韭菜，洗淨，切碎；
粉條，韓國粗粉條，提前泡軟切小段；
胡蘿蔔，切小碎丁；
肉末（喜歡肉的），提前炒一下。。。加鹽，五香粉，攪勻。

面＋菜
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把菜加一層在擀好的薄麵皮上。捲成筒狀，盤在蒸籠上。這也是為何紙角又名菜龍的原因。

蒸
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大火大約20分鐘。其間可以配製調味水，醬油、醋、蒜適量，香油少許，喜歡吃辣的可以加入辣椒（油）
上桌
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取出紙角，斜切成一'角'一'角'的小段，逐個放盤子上。澆上調味水。。。

吃
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一層菜，一層面，香！