餃子皮，買現成的。含鹼的，那種機制餃子皮，皮薄而Q。 省去和面和撖皮的工功。 美國的麵粉水分含量比中國的低，筯性很好，和面撖皮很累的，撖出來的皮，還不如機制的含鹼的皮好吃呢。

饀，以豬肉最為健康，口味也好。豬肉比牛肉嫩，脂肪少，且脂肪的成分似乎也有所不同。豬是白色的軟的，牛是黃色的硬的。洗碗的時候儂會發現，豬油比牛油好洗，那是不是可以假設，牛油堆積血管裡頭，更難清除呢。家禽類的脂肪j 是最容易洗掉的，根據俺多年的涮碗的經驗來說。回回嫌豬肉不潔，那是以前家畜豬，大多吃人糞的緣故，現代工業化養殖，豬和牛的潔淨程度是差不多的。饀以腿肉為好，稍瘦不肥，肉宜新鮮。加料酒，糖，麻油，胡椒，鹽，醬油，姜沫，蝦米或開洋刴碎。如果是白菜饀，那基本無須加水，如果是別的出水少的菜，肉里要加適量的水來調開。因為加水後肉饀不干，咬一口往外帽汁，類似湯包的樣子。至於菜，如白菜，不須刴，快刀細切即可。白菜饀的可加入適量韭菜，春韭最好，鮮嫩。

煮，取大鍋，大火，水開後先將水哥漏成旋渦狀，然後下，一鍋不宜太多心急，大鍋也表超過25個，小鍋減量。下了餃子再順着鍋邊哥漏幾圈，讓餃子旋轉起來，不塌底。待水沸騰，餃子澎脹變大後，注入少許冷水，注入的水量以保持澎脹的狀態為宜。第二次開鍋水沸，再加少許冷水。待再次沸騰，餃子就熟了。

曾經有開個餃子館的想法，研究過一些餃子的問題。希望這些經驗對諸網和餃子愛好者有用。