餃子陷兒最重要的是肉。首先，要新鮮，最好沒有凍過。一般WAL-MART的那種豬肉陷就可以了，買來現整就可以。講究點的，要買些新鮮肥瘦肉現剁，有些水滸裡面鄭關西被魯提瞎把玩的味道。還是免了吧。其次是肥瘦搭配，絕對不能用純熟肉，否則出來的餃子成了肉丸，無法下煙。這和有些同志在餃子陷裡面打水並加肉凍的道理類似：肥肉起了一種軟化鬆化餃子陷的作用。這好比做紅燒2元，有人又叫獅子頭，一定要選肥肉和熟肉各50%分開切好，注意是切不是剁，再混到一切並碎饅頭一樣。又有些鄭關西的味道了。如果是做蒸餃的話，可以用80%的肥肉，效果灰常的好。

餃子陷第2重要的是菜的肉雞蛋海鮮的搭配，提供幾個思路，比較大眾化：
1)豬肉-芹菜或者白菜：要點：豬肉要稍微少點，比如占30%左右。菜殺鹽的時間和強度要控制好，太少，菜裡面的水在包餃子的過程中滲出，最後就沒辦法包了；太多，菜沒了味道。這種搭配的特點是：主要欣賞白菜和芹菜的鮮美。搭配佐料可自控，另外加炒雞蛋少許可以考慮；醬油少許，不可過多，味精一定加足；元白菜可以替代，但切的一定要細，絲要短，白元白菜最好。
2)豬肉韭菜或者3鮮韭菜：可根據口味調節比例。最好做的一種。醬油含量根據個人口味定，味精不多加，香油可多放一些。
3)羊肉-西葫蘆-蝦皮：蝦皮是關鍵的提味道品。美國的西葫蘆品種很多。綠色的，黃色的嫩SQUASH都可，水分很大，因為借葫蘆的味道，故建議不用鹽殺，用手直接把插好的葫蘆陷兒使大勁即干就可。另外要稍微閒一點兒，因為西葫蘆水分大，注出來容易便淡。
4)其他的，比如蘑菇雞蛋豬肉，苦瓜豬肉，純牛肉大蔥(美國老太太們愛吃，70歲的ANN曾經在晚上慢慢幹掉俺包的20個大個餃子，而且是就着涼牛奶吃的，她用刀一切開餃子，牛油並着醬油就流了出來)。還有雞蛋西紅是，小白菜蝦皮，素餡野菜餃子。。。

和餃子陷的次序和重要：1)肉餡先用鹽味精醬油油香油味上，顏色可重些，鹹味可過些，蔥蔣可進入其中。大約10-20分鐘後，包前再臨時加入菜陷兒，特別水大的，可把肉菜分份，便包便和。主要是防止菜中水分和味道隨肉中鹽份流失。可適當補鹽，油，醬油，味精，當菜加入後發現味道下降的時候。