台北三日記（2）
　　
　　

　　吃在台北

　　出差中國或台灣，身體有兩處最得意：嘴巴和????。

　　先說????。吃得痛快，消化痛快，排泄就痛快，????則舒服無比。????舒服則渾身舒暢，通則達，達則順，順則暢，則人生快意足矣。

　　夫人之作惡者，必先有身體之不暢。己身不暢而遷之於外，則為惡害人。昔有毛賊，年輕時起則長期便秘，非荒郊野地不能排泄，進宮稱帝，無論政治或私生活均為所欲為，唯不能隨心排便，每順利排便一次，則引眾人歡呼雀躍，可見其排便之難。毒物聚集既久，則生惡癖，喜怒無常，隨意遷怒他人，翻雲覆雨，可憐國家民眾，皆為無辜之犧牲品。無他，彼賊不能拉屎者也。——憋的。

　　我一到中國或台灣，工作之餘，必不放過大快朵頤的機會，每每呼朋引類飛壺流觴，胡吃海塞營養過剩。回下榻處則一瀉千里，一日一次以上，每次少則斤許，多則二斤以上，每每通暢排便後，則想向大陸同胞呼叫：選我作爾等的主席，則爾等有福矣！我比毛賊會拉屎！

　　是為序。

　　此行第一餐晚宴，席設林森北路緊鄰的梅子餐廳，據說是有名的台灣料理店。店面不算太大，裝潢亦不顯眼，卻名聲在外，席間不斷見到國際友人入座，日本客人更是不絕如縷。吾等用日語高談闊論，臨人熟視無睹，可見大家已經見慣不怪。臨桌偶有年輕美麗婀娜多姿之台灣女郎，無奈在下公務在身，客戶在側，不敢造次。況美食佳釀奪人心魄，佳人則無暇旁騖了。

　　記憶中食譜包括：白灼蝦，烏魚籽，牛蛙天麩羅，清炒海蟹，素炒小豆苗，還有兩味失去記憶。

　　最愛白灼蝦，在日本吃不到。最好的白灼蝦應採用基圍蝦，采自內河與外海（淡水和鹹水）交界之處，以6-7公分大小口感最佳。滾水灼之，瞬間可成，佐之廣東醬油（稱生抽或老抽者）拌以蒜泥，不用筷子，直接拿起，剝蝦皮後，整體蝦肉蘸佐料而食，鮮嫩可口，人間至上珍品。思之能不垂涎三尺乎！

　　烏魚子是台灣珍品，日人多有聞其名者。烏魚子切片，白蘿蔔和大蔥亦均切片，三片疊在一起入口，白蘿蔔提供些許水分與鮮味，大蔥去魚子之腥，烏魚子即變得鬆軟而透徹。令我想起普契尼的《托斯卡》裡著名的詠嘆調：奇妙的和諧。……美妙不可言傳！人間有此美味，夫復何求哉！

　　牛蛙天麩羅，則勝在鮮活，籠子裡生龍活虎的大牛蛙，旋即成了桌上美食，一隻牛蛙一大盤，乃天之造化也。

　　白灼蝦的蝦，離開廣東以後基本沒見過基圍蝦，此其一。調料沒有用廣東醬油，沒有用蒜泥，欣喜之餘嘆乎美中不足，打85分。其他菜均可打90分以上。

　　台灣的紹興酒，按照本地習慣，加梅乾或檸檬，味道純正。真正好傢夥！

　　第二天出發，先到桃園縣平鎮市。

　　離開台北，駛入高速公路，兩旁丘陵，鬱鬱蔥蔥，綠樹成蔭，綿延無絕。福爾摩薩原始之美，近在切身之度，寶島之未來，在翠綠環繞中得以保持。頗感欣喜與安慰。日本同事問台灣客人，是否在發展經濟時充分考慮到了環境，才會將山林保護得如此之好？——那是當然！日人肅然起敬。陪座在旁，與有榮焉！

　　午餐，進了一家鄉下的客家菜館。街道的環境，與我印象中的珠江三角洲的鄉下景色毫無二致，在某種程度上，與昨天在新幹線上看到的板橋地區的景色，也能產生一絲邏輯聯繫：離開台北以後的鄉間，與台北市中心的差距赫然在目。

　　客家菜的蜆子清湯味道清淡。客家小炒有名，取豆腐乾，條狀蔥絲與青菜炒在一起，口感堅韌，有一股奇異的清香之味，耐嚼而有清香的回味。清蒸魚非常鮮嫩。鵝肉，似中國的白切雞，清煮以後切開，保持原姿，鵝肉腥味較重，不加其他調料則不足以去腥，總體味道比不上廣式燒鵝。客家的炒麵非常可口！

　　晚餐，承客戶盛情，席設林口。又見白灼蝦！感謝上帝。這次的調料，似採用了廣式醬油，口味為之一變，精神為之一振。這次的白灼蝦可以打90分！

　　復有鵝肉，細品之，仍不如廣式燒鵝。

　　入夜回到台北，稍感疲憊，仍有興致隨處走走。沿林森北路往北，進了欣欣百貨大樓，給孩子買了小禮物。出來回到林森北路與長春路交叉處，猛抬頭，忽見港式茶樓！日本同事亦很興奮，“yamcha!yamcha!飲茶飲茶！”

　　入座，拿起菜單，如數家珍般地點菜：滷水拼盤（燒鵝加叉燒），魚翅蒸餃，蝦餃，炒青菜。

　　這燒鵝才是正宗的鵝肉啊！可惜……實在吃不動啦。兩瓶啤酒以後，眼看着剩下一半的美味，依依不捨回了酒店。

　　次日即將離台，思之收穫頗豐。

　　大蝦復加飲茶，可謂不虛此行。

　　（待續）

　　2008．8．29