我們北方的混沌在南方也叫做抄手。

俺喜歡混沌，特別是初夏的時候，烙兩張荷葉餅，煮碗混沌，在柳樹下面之個螞蚱，看着運河的流水和船家，那暑期就消了。 混沌多用硬面趕皮，比較費時間，好在WALMART有買，亞洲店也有。買來從冰箱裡面解凍一小時，打開後，稍微回下軟。

混沌餡切忌有水，特別是蔬菜裡面的水，要麼鹽殺攥去，要麼開水炒後攥去，切忌切忌。

餡以整蝦仁稍斬為主，配肉餡少許，蔥味精醬油少許，油少許，菜以綠豆牙為最好，開水炒後冷水拔過攥水切成小粒。

包混沌首先要把4方的皮兒用水打濕，入少量餡，切忌很多，對角折捏緊，再把兩個領子捏到一起成一個燕窩狀就可以了。

混沌湯以紫菜蝦皮蔥花醬油醋為主，可先配好後再下混沌。混沌切記開國就撈，且在湯水裡面迅速趁熱吃下，才能保持原汁原味。

苦夏最好的食補佳品。

序
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北方是中共人類正式定居的一個地方，因為6000千年前從中東遷徙過來的時候，諾亞的2子這族帶了許多大麥的種子，所以北方的中共人民從那時起就喜歡吃麵。而諾亞的另外一個兒子從印度和太平洋上來的，大約是5500年前，帶了水稻種子。因此他們喜歡吃米。

鹽貴正賺。

按照上面的說法，大家就應該明白包餃子最關鍵的問題就是：用什麼樣的面做皮兒。皮兒做好了，餃子就成功了一半兒。在我們北美和歐洲，做中共正宗北方餃子所用的皮兒是絕對不能從亞洲店買的。那種皮兒，做鍋貼兒還湊合，但做水餃，就等於自殺了。首先要到WAL-MART去買蛋白含量很高的麵包機專用白面，可以是LEACH的也可以是不漂白的，但一定是中共以前叫的：富強粉。這種面的特點是，勁道，趕好的皮兒入水煮個10分鐘餃子也不破，味道也不泄。

選好了麵粉，就是豁免了。和面講究個加水慢，稍軟。醒1-2個小時最佳。趕皮兒，北方人民多喜歡稍微厚一點。初學者注意，左手要旋轉阿。熟能生巧。

餃子的陷兒五花八樣，但多以豬肉或者羊肉配上各類蔬菜和海鮮。
肉可以自己剁，注意選擇肥瘦均勻的5花肉，買WAL-MART的肉餡也可以。可以調入蔥花和薑末兒。最典型的北方餃子基本肉餡調製如下：
肉1-2斤，入鹽，入味精，人熟油，入香油，入醬油(量自己掌握)，入蔥姜，伴好，等30分鐘左右入味。菜或切好或剁好或叉好(比如瓜類)，並適當去水(否則陷兒出水，沒有辦法包餃子)。方法有2，入鹽少許殺菜限兒，10分鐘後擠掉水分和菜汁。注意鹽不可太多時間不可太長，否則菜沒有味道了。也可直接把菜狠狠的在手裡面擠壓去水分，多適合西葫蘆類的鮮嫩瓜類。

注意，菜和肉要在包之前再攪拌均勻，並適當補充些鹽，油，醬油。以防止進一步出水。韭菜類除外，因為他們根本不出水。

最典型的北方餃子陷兒包括：

1)豬肉白菜。可以補充蝦仁，雞蛋；蝦仁要用開水泡發，並剁小。

2)豬肉元白菜。注意元白菜切細，不用去水。

3)豬肉或者3鮮(雞蛋，蝦仁或者鮮蝦)韭菜。

4)羊肉西葫蘆蝦米皮兒。注意醬油要少，蝦米皮兒不是蝦仁，可以直接放入。美國歐洲的西湖路分很多種，以綠色的和黃色的嫩SQUCE為主，可以叉好後直接狠狠的擠壓水分。還有BUTTER SQ和飛碟形狀的，比較老一些，類似中共普通人民使用的西湖路。

此味可以直接水煎，類似鍋貼，和面可以稍微攙入全麥麵，利於水煎。

5)豬肉芹菜；

6)豬肉黃瓜丁

7)雞蛋西紅柿。

8)魚肉陷，以霸魚肉等為上。

9)回鄉豬肉也不錯。美國回鄉個頭特別大，需要細細的切碎。

北方包餃子講究的是個頭大，陷兒足，洪七的那些都不合格。內蒙人民更喜歡掐餃子，速度很快，陷兒更足。 注餃子很簡單，開水後下餃子。有人喜歡炸冷水，我則一般開鍋後，敞蓋大火再注2-3分鐘就可以了。只要面好，餃子絕對不會破。用高壓鍋住餃子更好。