（既然開了茶店，自然也就和茶結了緣，記錄學習歷程，請在這方面的愛好者或專家多多指教，本人將感激不盡）

第一篇：茶的劃分

紅茶 綠茶 烏龍茶是按照商品分類，按商品分類可將茶葉分為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。而紅茶 綠茶 烏龍茶分屬製作工藝中發酵的程度分類中的全發酵茶、不發酵茶、半發酵茶。

1、紅茶，屬全發酵茶。

   以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻( 切）。發酵。乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。主要包括小種紅茶(正山小種、煙小種等)、工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)和紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)三大類。

2、綠茶，屬不發酵茶

   以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。包括 炒青綠茶[眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）、珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）、細嫩綠茶（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）]、 烘青綠茶[普通烘青（閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）、細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等）] 曬青綠茶[滇青、川青、陝青等]、 燕青綠茶[煎茶、玉露等]

3、烏龍茶，亦稱青茶，屬半發酵茶

    烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。主要包括閩北烏龍（武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等）、閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）、廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)、台灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）。