萁子（子讀輕音）是一種麵食，在我的家鄉山東青州一代曾經流行。這裡說曾經，是因為那是我小的時候，現在似乎吃的人不多了，也許會被慢慢地被忘記。

萁子實際上是一種面片，製作非常簡單，其製作工藝同手擀麵相似。先把面加水和成麵團，然後用一根長長的擀麵杖擀成一個大餅狀的面片，然後，撒上麵粉，用手布勻，摺疊起來。撒麵粉的目的是為了避免粘在一起。用刀斜切成菱形的小片，這就是萁子。

萁子的邊長一指許，厚度在一個毫米左右，過薄和過厚都不好。

煮法跟麵條一樣，就是水燒開了，下到鍋里，煮熟後，把湯和萁子一起倒進大盆里，撒上鹽。吃的時候，用勺子連湯帶萁子一起舀到碗裡吃，這樣吃萁子往往有很多湯，呼啦呼啦的連湯帶萁子一起吃。這是跟吃麵條不同之處。

這種吃法，確實讓南方人看了覺得很粗獷。要知道那個嘴裡淡出鳥來的時代，能吃上萁子已經是美食了。

我上面說的萁子吃法，是最簡單最基本的一種。跟其它的中國食物一樣，當然也有變種。比如可以加些菜進去一起煮。如果再高級一點，可以打幾個雞蛋，湯里飄着蛋花。如果加點豬肉絲，那就是豪華級別的了。

最難忘的，還是下到綠豆湯里的萁子。綠豆是先煮得翻開來，爆出白白的肉，在開水裡上下滾動，然後把萁子下進去就成了。綠豆清火，夏天多這種吃法。吃的時候，有綠豆的清香。

記得每年的夏天，母親總要做幾次這樣的綠豆萁子給我們吃，而且湯更多些。我不知道為什麼吃萁子要跟那麼多湯一起吃，也沒有問過。也許是那種菱形的小片，使你無法跟麵條一樣用筷子挑出來吃，非跟湯一起喝下去不可？要知道那時的白面可是少見，這樣湯湯水水的，可以節約白面。

近讀宋人周密的《武林舊事》一書，才知道南宋的皇宮裡到了臘月也吃萁豆（見《武林舊事·卷三·歲除》）。實際上這個萁豆就是萁子，也叫面萁。只不過那個時候，這種萁子多是油煎出來的。

看來萁子早已有之，並非我們山東人的杜撰。貧窮人家沒有油，不能煎。於是就整些湯湯水水的來糊弄自己肚子的，也算是山東人的發明吧。

現在也有一種叫香酥萁子的點心出售，也是菱形，是面、油、雞蛋等做原料，由烤箱烘烤而成。這種吃法，就頗有些古意了。

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