IPA - india pale ale, 是两百多年前英国征服印度后，大量人员坐船往返印度英国之间在船上酿造饮用的啤酒。 在这以前，英国酒吧多喝黑啤，在船上航行几个月，为了保鲜，啤酒的酒精度提高，而颜色以琥珀色为主，比黑啤淡，所以叫pale，又和航行印度有关，所以叫india pale ale.
因为口感更加柔和舒爽，IPA迅速流传，如今在美国加拿大最流行的craft啤酒就是IPA。 小型酿造作坊和商家数以千计。 主要原料是hops, malt barley, yeast和水， 其他辅料主要是添加味道，如加入橘子皮，茴香， 生姜等等。 大家都知道，酿酒是门艺术，原料的比例，原料的出产地，水质，原料加工程度，放料的时机，等等，以及后期处理，酿酒师有充分的空间余地来发挥，所以IPA也是有各种不同的口味和风格。 比如IPA讲究“苦”，而苦的程度有不同，苦的种类也有不同，有的干苦，有的先苦后甜的回味，有的苦味较薄，有的苦味厚而持久。。。。。。个人只有通过多喝各种IPA才能有比较，从而有选择有偏好。
加拿大craft 啤酒大概有三千家左右，而IPA光安省就有一两百之多，许多酒吧能自己酿造。 规模较大一些还罐装瓶装放在LCBO和Beer Store卖。 喝酒讲究的人一定要到酒吧去和从桶里直接打出来的，应为经过杀菌罐装瓶装后味道会丧失很多。 但有的人不喜欢在酒吧喝酒，而喜欢在家里舒舒服服地喝，或躺沙发上一边看书一边喝，或一边上网一边喝，那么就必须买罐装瓶装的了。 这不，这个月我就喝了这么多。嘿嘿。
