萁子（子读轻音）是一种面食，在我的家乡山东青州一代曾经流行。这里说曾经，是因为那是我小的时候，现在似乎吃的人不多了，也许会被慢慢地被忘记。

萁子实际上是一种面片，制作非常简单，其制作工艺同手擀面相似。先把面加水和成面团，然后用一根长长的擀面杖擀成一个大饼状的面片，然后，撒上面粉，用手布匀，折叠起来。撒面粉的目的是为了避免粘在一起。用刀斜切成菱形的小片，这就是萁子。

萁子的边长一指许，厚度在一个毫米左右，过薄和过厚都不好。

煮法跟面条一样，就是水烧开了，下到锅里，煮熟后，把汤和萁子一起倒进大盆里，撒上盐。吃的时候，用勺子连汤带萁子一起舀到碗里吃，这样吃萁子往往有很多汤，呼啦呼啦的连汤带萁子一起吃。这是跟吃面条不同之处。

这种吃法，确实让南方人看了觉得很粗犷。要知道那个嘴里淡出鸟来的时代，能吃上萁子已经是美食了。

我上面说的萁子吃法，是最简单最基本的一种。跟其它的中国食物一样，当然也有变种。比如可以加些菜进去一起煮。如果再高级一点，可以打几个鸡蛋，汤里飘着蛋花。如果加点猪肉丝，那就是豪华级别的了。

最难忘的，还是下到绿豆汤里的萁子。绿豆是先煮得翻开来，爆出白白的肉，在开水里上下滚动，然后把萁子下进去就成了。绿豆清火，夏天多这种吃法。吃的时候，有绿豆的清香。

记得每年的夏天，母亲总要做几次这样的绿豆萁子给我们吃，而且汤更多些。我不知道为什么吃萁子要跟那么多汤一起吃，也没有问过。也许是那种菱形的小片，使你无法跟面条一样用筷子挑出来吃，非跟汤一起喝下去不可？要知道那时的白面可是少见，这样汤汤水水的，可以节约白面。

近读宋人周密的《武林旧事》一书，才知道南宋的皇宫里到了腊月也吃萁豆（见《武林旧事·卷三·岁除》）。实际上这个萁豆就是萁子，也叫面萁。只不过那个时候，这种萁子多是油煎出来的。

看来萁子早已有之，并非我们山东人的杜撰。贫穷人家没有油，不能煎。于是就整些汤汤水水的来糊弄自己肚子的，也算是山东人的发明吧。

现在也有一种叫香酥萁子的点心出售，也是菱形，是面、油、鸡蛋等做原料，由烤箱烘烤而成。这种吃法，就颇有些古意了。

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